Afgelopen maandag maakte ik dit stoofpotje. Ik twijfelde tussen afdekken met bladerdeeg of aardappelpuree. Bladerdeeg kan soms een beetje machtig zijn. Zeker in combinatie met romige saus. De oplossing: een lichtere saus op basis van witte wijn. […]
Vlees
Boerenkool met worst, maar dan anders
Afgelopen zaterdag had ik voor het eerst sinds maanden weer tijd en zin om ‘s ochtends Saturday Kitchen te kijken. Dit leverde meteen weer inspiratie op voor het volgende gerecht. Theo Randall maakte een pasta met worst, pancetta en ‘swiss chard’. Swiss chard blijkt in het Nederlands snijbiet te zijn. Snijbiet is een bladgroente waarvan je zowel de stelen als de bladeren kunt eten. De smaak schijnt op spinazie te lijken. […]
Mexicaanse steak sandwich
Zometeen ga ik eten bij Voilà in Groningen en jullie moeten het doen met deze Mexicaanse steak sandwich. Ook niet verkeerd. In plaats van een stuk stokbrood kun je ook tortilla’s nemen. Maar ik vond de combinatie met knapperig brood lekker. Het was alleen een beetje lastig eten. Kliederen is toegestaan. […]
Macaroni met kip in rozijnen-wijnsaus
Dit recept komt uit een oud kookboek van Honig. Ik kan niet meer achterhalen welk kookboek het is. We hebben het jaren geleden uit elkaar gehaald (voordat dat het uit zichzelf uit elkaar viel) en de lekkerste recepten bewaard. Het boekje bevatte allerlei recepten met elleboogjes macaroni. Ik denk dat het een boek uit eind jaren 70, begin 80 is vanwege de ‘bistro-stijl’ recepten. Het is ook uit de tijd dat vet nog niet ongezond was. Het oorspronkelijke recept gaat uit van 100 g boter om de kip in te bakken. Dat zouden we tegenwoordig niet meer aandurven. […]
Stoofschotel met lamsworstjes, artisjok en bonen
Dit is weer een fijn voorraadkast-recept. Met bonen en artisjok uit blik, worstjes uit de vriezer en tomaat en ui uit de basisvoorraad. Heb je geen bonen, neem dan bijvoorbeeld kikkererwten. Geen verse tomaten, neem tomaten uit blik. Kijk gewoon wat je in huis hebt en maak je eigen stoofschotel. […]
Chili
In Amerika zijn ontzettend veel chili-recepten in omloop. Zelfs Barack Obama heeft zijn ‘family chili recipe‘ met ons gedeeld. In Nederland noemen we het altijd chili con carne (chilipepers met vlees). Ik kende chili con carne vooral als een gerecht met veel bonen, paprika en ananas. […]
Marokkaanse salade met kikkererwten en gegrild rundvlees
Ik kan er niks aan doen, maar de barbecuemania is nog niet voorbij. Voorlopig volgt er nog een aantal recepten die ik op de Big Green Egg bereid heb. Gelukkig kunnen mensen zonder BGE deze recepten ook maken. Deze salade is in Marokkaanse stijl. De warme smaken van komijn en paprikapoeder combineren goed met de frisse smaken van munt en citroen. […]
Bierblik-kip van de Big Green Egg
Vorige week was het eindelijk zo ver. We hebben een Big Green Egg gekocht! Ik wilde al ruim drie jaar een groot groen ei, maar ik vond ze toch een beetje prijzig. In plaats daarvan heb ik afgelopen jaren mijn Weber Q100 gebruikt. Een erg fijne barbecue, maar ik was toe aan iets waar ik fatsoenlijk pizza’s op kan bakken. […]
Kip Parmigiana
Vorig jaar plaatste ik een recept voor Calzone alla Parmigiana. Op Google vond ik dat “Parmigiana letterlijk betekent ‘uit Parma’. Parma is een stad in het noorden van Italië.” Montebasso reageerde op deze post en vertelde mij dat dit niet juist is. […]
Pasta met stoofvlees en tomaten
Dit is een simpel gerecht en met een snelkookpan is het zelfs snel klaar. Als je meer geduld hebt, kun je dit gerecht ook een paar uur laten stoven. Je kunt deze saus ook goed invriezen. Meestal doe ik dit zelfs met de pasta erbij. Ik kook namelijk altijd te veel pasta. Meestal weeg ik de hoeveelheid pasta niet af, maar gaat het op het oog. Onder het motto ‘better save then sorry’, gooi ik vaak nog een klein handje extra erbij. […]