> 60 minuten

> 60 minuten, Hoofdgerechten, Vlees

Ossobuco met gremolata

Ossobuco is makkelijk te maken. Je moet alleen wat geduld hebben. Oorspronkelijk wordt er witte wijn in dit gerecht gebruikt, al ken ik ook recepten met marsala. Ik heb geen witte wijn in huis en ik vind rode wijn ook wel bij het koude weer passen. Dus misschien een wintervariant met rode wijn en een zomervariant met witte? […]

> 60 minuten, 30 - 60 minuten, Soep

Erwtensoep

Wie op zoek is naar een erwtensoeprecept met varkenspootjes of krabbetjes moet ergens anders verder zoeken. Zelf ben ik geen fan van een sterke varkensvleessmaak. Mijn oma en vader maakten nog wel eens soep met varkenspootjes, maar de lucht die daar vanaf kwam, benam mij de eetlust. Ik maak daarom al jaren een aangepaste variant. […]

> 60 minuten, Taart en ander zoet

Kruidige toffee-appelcake

Gister heb ik op Uitzending Gemist gekeken naar de NRCV Dokument-aflevering: De smaak van de ziel. Dokument volgt Cees Helder, Eric van Loo en Paul van Craenenbroeck. Eric van Loo is chef-kok en de opvolger van driesterrenchef Cees Helder bij restaurant Parkheuvel. Paul van Craenenbroeck was 17 jaar de hoofdinspecteur voor de Michelingids Benelux. De documentaire biedt een mooie kijk in het werk van deze drie mannen en de verbinding die ze met elkaar hebben. […]

> 60 minuten, Salades

Salade van winterpostelein, bietjes en geitenkaas

Vorige week kocht ik ‘regenboog’-bietjes op de markt. ‘Regenboog’ betekent in dit geval ‘gemengde bieten in verschillende kleuren’, maar regenboog verkoopt blijkbaar beter. Dit weekend kwam ik er pas aan toe om iets met de bietjes te doen. Ik heb de bietjes gegaard op de barbecue en daarna een salade gemaakt met winterpostelein en zachte geitenkaas.

> 60 minuten, Taart en ander zoet

Raymond Blanc’s Kitchen Secrets – Nectarinetaart

Sinds een paar weken heb ik de BBC iPlayer app op mijn iPad. Met deze app kun je heel veel (oude) series van de BBC bekijken. Drama’s en detectives, maar ook kookprogramma’s van Rick Stein, Nigel Slater, Keith Floyd én Raymond Blanc. Raymond Blanc is een van oorsprong Franse chef met een hotel-restaurant in Oxfordshire, Engeland. Het restaurant Great Milton heeft twee Michelin-sterren. […]

> 60 minuten, Brood

Baguettes

Een tijd geleden schreef ik al over mijn nieuwe hobby: brood bakken met zuurdesem. Ondertussen raak ik steeds meer bedreven. Dit zorgt er ook voor dat ik wat losser in de leer ben geworden met mijn chef starter ‘Oscar’. (Voor wie begrippen als zuurdesem en chef starter nieuw zijn, kijk eerst even hier. Het stuk hierna wordt anders echt abracadabra.) Ik heb ondertussen een aantal dingen geleerd die het wat eenvoudiger maken. […]

> 60 minuten, Hoofdgerechten, Vegetarisch

Ravioli met artisjokken

In de NRC•NEXT van 31 mei stond een artikel met de kop ‘Koken is net als klussen – eerlijk, authentiek en sexy’. Hierin wordt een studie van Kathleen Collins aangehaald Watching what we eat. The evolution of television cooking shows. “De populariteit van koken wordt door Collins verklaard door de hedendaagse nostalgie – behoefte aan eerlijk handwerk. Veel mensen werken tegenwoordig met hun hoofd of met de computer. Koken wordt bij Collins de belichaming van de fysieke arbeid met een concreet en eerlijk resultaat: een brood!” […]

> 60 minuten, 30 - 60 minuten, Vlees

Pasta met stoofvlees en tomaten

Dit is een simpel gerecht en met een snelkookpan is het zelfs snel klaar. Als je meer geduld hebt, kun je dit gerecht ook een paar uur laten stoven. Je kunt deze saus ook goed invriezen. Meestal doe ik dit zelfs met de pasta erbij. Ik kook namelijk altijd te veel pasta. Meestal weeg ik de hoeveelheid pasta niet af, maar gaat het op het oog. Onder het motto ‘better save then sorry’, gooi ik vaak nog een klein handje extra erbij. […]

> 60 minuten, Brood

Zuurdesembrood

Sinds een paar weken heb ik een oude hobby opgepakt: brood bakken. Jaren geleden kocht ik een broodbakmachine. Ik heb er wel een aantal keer brood in gebakken, maar met name de vorm van het brood (tè vierkant) en de korst voldeden toch niet aan mijn eisen. Sindsdien gebruik ik de broodbakmachine vooral om pizzadeeg te kneden (bij gebrek aan een KitchenAid). Tot een paar weken geleden. […]