Gister heb ik op Uitzending Gemist gekeken naar de NRCV Dokument-aflevering: De smaak van de ziel. Dokument volgt Cees Helder, Eric van Loo en Paul van Craenenbroeck. Eric van Loo is chef-kok en de opvolger van driesterrenchef Cees Helder bij restaurant Parkheuvel. Paul van Craenenbroeck was 17 jaar de hoofdinspecteur voor de Michelingids Benelux. De documentaire biedt een mooie kijk in het werk van deze drie mannen en de verbinding die ze met elkaar hebben. [...]

Vorige week kocht ik ‘regenboog’-bietjes op de markt. ‘Regenboog’ betekent in dit geval ‘gemengde bieten in verschillende kleuren’, maar regenboog verkoopt blijkbaar beter. Dit weekend kwam ik er pas aan toe om iets met de bietjes te doen. Ik heb de bietjes gegaard op de barbecue en daarna een salade gemaakt met winterpostelein en zachte geitenkaas.

Sinds een paar weken heb ik de BBC iPlayer app op mijn iPad. Met deze app kun je heel veel (oude) series van de BBC bekijken. Drama’s en detectives, maar ook kookprogramma’s van Rick Stein, Nigel Slater, Keith Floyd én Raymond Blanc. Raymond Blanc is een van oorsprong Franse chef met een hotel-restaurant in Oxfordshire, Engeland. Het restaurant Great Milton heeft twee Michelin-sterren. [...]

Vorige week was het eindelijk zo ver. We hebben een Big Green Egg gekocht! Ik wilde al ruim drie jaar een groot groen ei, maar ik vond ze toch een beetje prijzig. In plaats daarvan heb ik afgelopen jaren mijn Weber  Q100 gebruikt. Een erg fijne barbecue, maar ik was toe aan iets waar ik fatsoenlijk pizza’s op kan bakken. [...]

Een tijd geleden schreef ik al over mijn nieuwe hobby: brood bakken met zuurdesem. Ondertussen raak ik steeds meer bedreven. Dit zorgt er ook voor dat ik wat losser in de leer ben geworden met mijn chef starter ‘Oscar’. (Voor wie begrippen als zuurdesem en chef starter nieuw zijn, kijk eerst even hier. Het stuk hierna wordt anders echt abracadabra.) Ik heb ondertussen een aantal dingen geleerd die het wat eenvoudiger maken. [...]

In de NRC•NEXT van 31 mei stond een artikel met de kop ‘Koken is net als klussen – eerlijk, authentiek en sexy’. Hierin wordt een studie van Kathleen Collins aangehaald Watching what we eat. The evolution of television cooking shows. “De populariteit van koken wordt door Collins verklaard door de hedendaagse nostalgie – behoefte aan eerlijk handwerk. Veel mensen werken tegenwoordig met hun hoofd of met de computer. Koken wordt bij Collins de belichaming van de fysieke arbeid met een concreet en eerlijk resultaat: een brood!” [...]

Dit is een simpel gerecht en met een snelkookpan is het zelfs snel klaar. Als je meer geduld hebt, kun je dit gerecht ook een paar uur laten stoven. Je kunt deze saus ook goed invriezen. Meestal doe ik dit zelfs met de pasta erbij. Ik kook namelijk altijd te veel pasta. Meestal weeg ik de hoeveelheid pasta niet af, maar gaat het op het oog. Onder het motto ‘better save then sorry’, gooi ik vaak nog een klein handje extra erbij. [...]

Sinds een paar weken heb ik een oude hobby opgepakt: brood bakken. Jaren geleden kocht ik een broodbakmachine. Ik heb er wel een aantal keer brood in gebakken, maar met name de vorm van het brood (tè vierkant) en de korst voldeden toch niet aan mijn eisen. Sindsdien gebruik ik de broodbakmachine vooral om pizzadeeg te kneden (bij gebrek aan een KitchenAid). Tot een paar weken geleden. [...]

Af en toe gaat er niets boven een klassieke appeltaart. Een taart met veel appel, een snufje kaneel en niet te veel exotische toevoegingen. Dit recept voldoet daaraan op één ding na: de amandelspijs. De amandelspijs geeft de taart wat extra luxe en zoetigheid. Het deeg is namelijk niet zo zoet en door de appels gaat geen suiker. Dus de taart kan best iets extra’s gebruiken. [...]

Het braden van een lamsbout is niet ingewikkeld. Je moet alleen goed het gewicht en de daarbij behorende braadtijd in de gaten houden. Bereken eerst de braadtijd (zie onder de foto). Verwarm de oven goed voor en haal de bout tijdig uit de koelkast. Om helemaal zeker te weten hoe gaar de bout is, kun je een vleesthermometer gebruiken. Steek de vleesthermometer pas tegen het eind van de braadtijd in het vlees, zodat je het vlees niet te vaak hoeft in te prikken.