Spruitjes met Dijon mosterddressing

01.01.13

Dit is weer eens wat anders dan spruitjes met spekjes. De spruitjes knappen erg op van pittige mosterd en frisse witte wijn. Bij gebrek aan room heb ik de saus gemaakt met crème fraîche. Ik houd wel van het friszure van crème fraîche. Het geeft alleen een minder gladde saus, omdat crème fraîche nog weleens wil schiften.

Spruitjes met Dijondressing

Maar zodra je de saus over spruitjes giet, zie je daar weinig van terug.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 30 minuten | 4 personen |
• 500 g spruiten • 1 el olijfolie • 1 el ongezouten boter • versgemalen peper en zout • 125 ml witte wijn • 150 ml groentebouillon • 2-3 sjalotten, gesnipperd
• 1 el Dijon mosterd • 2 el kookroom of crème fraîche
Lees meer… »

Kip in roomsaus

12.11.12

Dit recept komt bij mijn schoonfamilie vandaan. Het originele recept gaat uit van hele kip/varkens/kalfsfilets. Zelf houd ik niet van hele kipfilets; ze worden vaak zo droog. Mijn variant maak ik dus met stukjes kipfilet en ik serveer de pasta er niet los bij, maar ik maak een ovenschotel.

Je kunt belegen geraspte kaas gebruiken of mozzarella en/of gorgonzola over de schotel strooien. De hoeveelheid op de foto is voor twee personen. Ook deze saus vries ik gevaccumeerd in. Saus verwarmen, pasta koken en 15 minuten in de oven. En klaar is mijn doordeweekse maaltijd.
Lees meer… »

Wintercouscous

03.11.12

Wintercouscous, herfstcouscous, wat maakt het uit. Als het maar lekkere couscous is. Dit vegetarische gerecht komt uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi. Het is een gerecht met warme zoete smaken dankzij de kaneel, anijs, zoete groenten en abrikozen. De chilivlokken, harissa en ingemaakte citroen zorgen ervoor dat het gerecht toch hartig genoeg is.

Harissa en ingemaakte citroenschil kun je kopen bij Turkse/Marokkaanse winkels. Bij Le Souk in Groningen verkopen ze geen ingemaakte citroenschil, maar wel hele ingemaakte citroenen. Die kun je ook prima gebruiken.

Pastinaak, pompoen en wortelen zijn goed verkrijgbaar bij de (biologische) groentekraam.
Lees meer… »

Rijstpilaf met paddestoelen en pijnboompitten

03.11.12

Het is deze week fairtradeweek. Mij werd gevraagd om ook aandacht te schenken aan dit initiatief met het koken van een rijstgerecht met fairtrade rijst. Ik draag hier graag mijn steentje aan bij. Ik heb een rijstpilaf gemaakt met volkoren basmati & rode rijst van Joannusmolen. Dit is eigenlijk een bijgerecht, maar het heeft wel wat weg van risotto. Met een beetje Parmezaanse kaas kan het ook prima als gerecht op zichzelf staan.

Volgens de instructie op de verpakking moet de rijst in 25 minuten gaar zijn. Dit duurde bij mij 40 minuten (met nog wat extra bouillon), maar misschien komt dit doordat ik de rijst eerst even heb gebakken met de ui? De volkoren basmati & rode rijst heeft een beetje een nootachtige smaak die goed past bij de paddestoelen en pijnboompitten. Je kunt ook witte fairtrade basmatirijst gebruiken.
Lees meer… »

Tofu & boerenkool noodles

29.10.12

In plaats van stamppot boerenkool kun je ook noodles boerenkool maken. Het is weer eens wat anders. Ik vond het een lekker gekruid gerecht. Je kan ook ander wintergroen gebruiken aldus BBC GoodFood, maar ik heb nog niet echt in beeld wat ander wintergroen is. Behalve andere koolsoorten. Iemand suggesties?

Ingrediënten:
| bereidingstijd 20 minuten | 2 personen |
• 100 rijstnoodles of udon noodles • 1 pak tofu • 150 g boerenkool, vers in zak
• 4 el ketjap manis • 1 – 2 tl sambal • sesamolie • 3 cm gember, geraspt
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes • 1 limoen, in partjes • eventueel seroendeng of gebakken uitjes
Lees meer… »

Appelcake

09.10.12

Deze cake heb ik nu al twee keer in tien dagen gemaakt. Ik had niks lekkers in huis en wilde iets maken dat snel klaar is. Een gewone cake moet meer dan een uur in de oven. Deze appelcake is na een half uur (ok, 35 minuten) al gaar.

De normale verhouding bij cake is evenveel boter, suiker en bloem. Ik houd van minder zoete cake dus ik gebruik wat minder suiker. De hoeveelheid appelblokjes lijkt erg veel – het is een dubbele laag – maar de cake komt tussen de appel door omhoog en de appelblokjes krimpen iets. De hoeveelheid appel blijkt dan ineens precies goed.
Lees meer… »

Ontbijtmuffins met blauwe bessen

03.10.12

Dit is een recept voor goed gevulde muffins. De muffins bevatten havermout, volkorenmeel, noten en fruit. Een gezond ontbijtje dus. De muffins blijven lekker smeuïg door de appelpuree. Je kunt ook ander fruit of andere noten en/of zaden gebruiken. Straks ga ik denk ik muffins met stukjes appel of peer bakken.

Het herfstweer vraagt om bakken! Misschien wordt het ook wel een chocoladetaart of koekjes of appeltaart of brownies of …. Allemaal lekker. Ik ga maar eens bedenken wat het wordt.
Lees meer… »

Curry

27.09.12

Deze dagen ben ik erg blij met mijn vacumeerapparaat. Ik maak meerdere porties saus (bijvoorbeeld deze spaghettisaus), vacumeer per twee porties, druk de zakken plat (dan ontdooien ze sneller) en vries de zakken in. Voor gebruik leg ik ze in een pan met een bodem water. Terwijl je rijst of pasta kookt, ontdooit de saus en warmt hij op. Heel handig als je niet zoveel tijd hebt om te koken. Deze currysaus is ook heel geschikt om vooruit te maken.

Jamie Oliver noemt dit zijn “favoriete currysaus”. Ik maak deze saus regelmatig omdat het een goede basissaus is waarop je kunt variëren met verschillende groenten, kip en vis. Voor een vegetarische variant gebruik je alleen groenten. Denk bijvoorbeeld aan aardappel, courgette, paprika, aubergine, bloemkool, spinazie, pompoen of sperziebonen. Kies gewoon 2-3 groenten uit. Ik heb deze keer een variant met kip, aubergine en sperziebonen gemaakt. De hoeveelheid saus is voldoende voor zes personen.
Lees meer… »

Italiaanse cordon bleu

19.09.12

Dit is een recept uit de oude doos. Geen idee waar ik het vandaan heb. Ik maakte dit al in het eerste van mijn studie. Het vriendje was er dol op, dus het stond regelmatig op het menu. Na een tijdje kon ik dit gerecht niet meer zien. Het vriendje is gebleven, maar de Italiaanse cordon bleu heb ik jaren niet meer gemaakt, al wordt er af en toe naar gevraagd.

Vorig week toch maar weer eens gemaakt als begeleider van andijviestamppot. Met slapeloze nachten moet je de heer des huizes toch te vriend houden 🙂 . De smaak was wel weer lekker, ik vond alleen het vlees te taai. Het waren scharrelfiletlapjes van de Appie. Misschien had ik pech of toch de volgende keer maar schnitzel proberen. Je kunt het vlees paneren, zelf houd ik daar niet zo van.
Lees meer… »

Spaghetti met groene asperges, garnalen en tomaat

10.09.12

Deze spaghetti at ik jaren geleden in Londen. Het was een restaurant in een kelder in Notting Hill. De naam kan ik me niet herinneren. Ik was met mijn ouders en zusje een weekend in deze fantastische stad. Na een dag rondsjouwen, smaakte deze pasta erg goed. Thuis heb ik meteen geprobeerd om het na te maken. Het lukt natuurlijk nooit helemaal precies, maar het resultaat komt een heel eind in de buurt.

Een paar jaar later ging ik weer naar dit restaurant op zoek, maar het bleek ondertussen jammergenoeg gesloten. Gelukkig zijn er genoeg andere opties. Ik krijg nu al weer zin in een lang weekend Londen.

De meeste ingrediënten heb ik kunnen achterhalen. Het lekkerst vind ik de saus van boter, witte wijn en knoflook. Al kan ik me niet meer herinneren of er misschien ook basilicum of citroenrasp in zat. Geef er gewoon zelf een draai aan.
Lees meer… »