Afgelopen week heb ik twee dagen in Antwerpen doorgebracht. Op aanraden van Lina zijn we de eerste avond bij Fiskebar gaan eten. En het was inderdaad een goede tip. Buiten het diner is er natuurlijk ook nog lunch en borreltijd. Hier een paar van mijn suggesties. [...]

Met zomerfruit in overvloed en een opgewarmd Big Green Egg, heb je dit toetje zo gemaakt. Je kunt dit vanzelfsprekend ook in de oven of in een andere barbecue met deksel maken. Zorg er wel voor dat je indirect kunt koken in jouw barbecue*. Je wilt voldoende warmte rondom de crumble om ook de bovenkant goudbruin te bakken. [...]

Vorige week was het eindelijk zo ver. We hebben een Big Green Egg gekocht! Ik wilde al ruim drie jaar een groot groen ei, maar ik vond ze toch een beetje prijzig. In plaats daarvan heb ik afgelopen jaren mijn Weber  Q100 gebruikt. Een erg fijne barbecue, maar ik was toe aan iets waar ik fatsoenlijk pizza’s op kan bakken. [...]

De lekkerste pizza bak je in een houtgestookte steenoven. Alleen hebben maar weinig mensen er een in hun huis of tuin staan. Om toch een knapperige bodem te krijgen, kun je een pizza in een hete oven op een pizzasteen bakken. Dit werkt behoorlijk, maar mijn oven houdt niet voldoende warmte vast om de ultieme knapperige bodem te krijgen. [...]

Normaal zie je tempeh vooral terug in Indonesische gerechten, maar je kunt het ook prima gebruiken in een curry. De curry is makkelijk te maken. Fruit een ui, voeg een paar kruiden en tomatenblokjes toe en tot slot de tempeh en aardappelen. Je kunt ook andere groenten gebruiken of toevoegen. Denk aan bloemkool, pompoen of aubergine. [...]

In de dressing van deze salade gaat granaatappelmelasse. “Granaatappelmelasse is een dikke siroop van ingekookt granaatappelsap. De smaak is zoetzuur, een beetje te vergelijken met echte rinse appelstroop of met balsamicoazijn. [...]

Een tijd geleden schreef ik al over mijn nieuwe hobby: brood bakken met zuurdesem. Ondertussen raak ik steeds meer bedreven. Dit zorgt er ook voor dat ik wat losser in de leer ben geworden met mijn chef starter ‘Oscar’. (Voor wie begrippen als zuurdesem en chef starter nieuw zijn, kijk eerst even hier. Het stuk hierna wordt anders echt abracadabra.) Ik heb ondertussen een aantal dingen geleerd die het wat eenvoudiger maken. [...]

Vorig jaar plaatste ik een recept voor Calzone alla Parmigiana. Op Google vond ik dat “Parmigiana letterlijk betekent ‘uit Parma’. Parma is een stad in het noorden van Italië.” Montebasso reageerde op deze post en vertelde mij dat dit niet juist is. [...]