Er liggen weer verse cranberry’s in de winkel. Ze zagen er zo mooi uit, dat ik een zakje mee moest nemen. Na een week in de koelkast, werd het tijd om iets met de cranberry’s te doen. Het werd een ‘cranberry pie with thick pecan crust. Alleen bleek iemand mijn pecannoten opgegeten te hebben, dus dan maar een walnotenkruimelkorst.

Deze taart heeft bijzondere smaken. Het wrange van de cranberry’s, een vleugje sinaasappel en kaneel, en de knapperige, zoutige, gekarameliseerde kruimellaag. Lekker! Ik ga deze taart volgende week weer maken.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 35 minuten + 1 uur in de koelkast + 50 minuten in de oven | 8 stukken |
voor de bodem: • 150 g bloem • 1,5 tl suiker • 3 g tafelzout (0,5 tl) • 115 g koude ongezouten boter, in stukjes • 60 ml ijskoud water

voor de vulling: • 500 g cranberries, vers of diepvries • 3 el water • 200 g suiker • een beetje geraspte sinaasappelschil • een snufje zout • 1 el maïszetmeel

voor de kruimel: • 60 g havermout • 65 g bloem • 65 g suiker • 65 t licht- of donkerbruine basterdsuiker • 1/2 tl kaneel • 1/4 tl grof zeezout • 75 g pecannoten (of walnoten) • 6 el ongezouten boter, gesmolten
Lees meer… »

Na het opstoken van de Big Green Egg, zoals bijvoorbeeld voor deze pizza, houdt de bbq nog heel lang zijn warmte vast. Ideaal om bijvoorbeeld nog bietjes te poffen. Ik heb hier chioggia biet gebruikt. Dat zijn van die mooie wit/felroze gestreepte bieten. Na het poffen worden ze een beetje flets roze.

Pak de bietjes in folie en leg ze in de warme Big Green Egg. Dit kan op het rooster of direct tussen de kolen. Sluit de barbecue af en laat hem afkoelen. Haal de bietjes er na een paar uur uit.

Je kunt voor deze salade ook gewoon gekookte rode bieten gebruiken.
Lees meer… »

Deze broodjes shoarma zijn precies zo als Janneke Vreugdehil beschrijft:
“die vieze maar toch oh zo verleidelijke broodjes vlees die we af en toe heimelijk, meestal diep in de nacht en bijna altijd in zekere staat, naar binnen schrokken. Maar dan lekkerder. Met (als je wilt) beter vlees. Deze shoarma kan het daglicht verdragen.”

Broodjes shoarma zonder gedraai. Met biologisch lamsvlees en zelfgemaakte knoflooksaus. Lekker!
Lees meer… »

Ok, in 2011 schreef ik al dat ook nog terug zou komen op ‘pizza op de Big Green Egg‘. Ondertussen heb ik wel regelmatig pizza gemaakt, maar ik heb er nog niet over geschreven. De hoogste tijd!

Pizza op de Big Green Egg is wel iets wat je moet ‘tweaken’. Het juiste deeg, de juiste saus, de juiste temperatuur en de juiste bakduur. Gister had ik groot succes: knapperig gebakken pizza, die niet te zout is. (Vaak wel het geval met kant-en-klare tomatensaus en deegmix).
Lees meer… »

In de zomervakantie heb ik tijd voor projecten waar ik anders niet aan toe kom. Vorig jaar heb ik de keuken gewit. Dit jaar was het tijd voor het reorganiseren van mijn kruidenkastje.

Ik haal mijn kruiden en specerijen meestal op de markt bij de Kruidenspecialist. Daar verpakken ze de kruiden in papieren puntzakjes. Thuis doe ik de koopwaar dan weer in verschillende potjes en plastic bakjes. Of ik leg ze met papieren zakje en al op het bovenste schap. Lees meer… »

In deze cake gaat zoete aardappelpuree. Je maakt deze puree door aardappels in de oven te garen (45 minuten op 200ºC) of net zo makkelijk in de magnetron. Prik de zoete aardappels rondom in met een vork, leg ze op een bord of keukenpapiertje en verwarm ze 5 minuten op hoog vermogen. Draai ze om en verwarm ze nog 3-5 minuten. Schep het vruchtvlees uit de schil en stamp of hak tot puree.

Bak de cake in een springvorm (formaat appeltaart) of in twee cakeblikken. Zo krijg je een cake die niet te hoog is. De cake wordt zo mooier gaar.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 50 minuten | 12 – 16 stukken |
• 115 g gedroogde abrikozen, in stukjes • 125 ml witte vermouth • 225 g bloem
• 1/2 tl zout • 1 tl baking soda • 1/4 tl bakpoeder • 75 g ongezouten boter op kamertemperatuur • 90 g (licht)bruine basterdsuiker • 110 g suiker • rasp van 1 citroen • 1 groot ei en 1 eiwit van een groot ei • 240 g zoete aardappelpuree
• 125 g noten (amandelen, walnoten, pecannoten, hazelnoten), grofgehakt
Lees meer… »

Een vegetarisch alternatief voor de chili con carne. In deze chili zit smaak en vulling genoeg. Al waardeert niet iedereen bij mij thuis de hoeveelheid groenten in dit gerecht. Bij mij valt het wel in de smaak. Lekker warm herfstvoer.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 50 minuten | 4 personen |
• 500 g zoete aardappel (bataat) • 2 (punt)paprika’s, in stukken • 1 ui, gesnipperd • 2 teentjes knoflook, fijngesneden • 1 rode peper, zaden verwijderd en fijngesneden • 1 blik kidneybonen • 1 blik kikkererwten
• 2 blikjes tomatenblokjes • 1 bosje koriander, blaadjes gehakt (steeltjes fijngesneden) • 1 tl cayennepeper + 1 snuf • 1 tl komijn + 1 snuf
• 1 tl kaneel + 1 snuf • peper en zout • 2 el olijfolie
Lees meer… »

In het kader van ‘eet meer groente en fruit’, heb ik deze salade als tussendoortje gemaakt met overgebleven groenten. Hij is het lekkerst als de snijbonen op kamertemperatuur zijn.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 15 minuten |
• 250 – 300 g snijbonen • 1 kleine rode ui, gesnipperd • 1/2 rode puntpaprika, in reepjes • 75 g fêta, verkruimeld • 3 el olijfolie • 1 el witte wijnazijn • versgemalen peper en zout

Bereiding:

Snijd de uiteindjes van de snijbonen en snijd ze daarna schuin in stukken van 3 cm. Breng een bodem water aan de kook en kook de snijbonen in ongeveer 7 minuten beetgaar. Spoel de snijbonen af met koud water.

Maak ondertussen een dressing van de olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout. Doe de ui, paprika, fêta en snijbonen in een kom en meng met de dressing.

Voor deze salade heb ik een minneola gebruikt. Een minneola is een variant van de citrusvrucht ‘tangelo’. Dit is een hybride vrucht ontstaan uit een kruising tussen mandarijn en grapefruit. De minneola is sappig en friszuur en daarom vind ik hem meestal lekkerder dan een sinaasappel. Maar je kunt prima een sinaasappel gebruiken voor deze salade.

Voor een extra chique uiterlijk, kun je de minneola natuurlijk eerst met een mesje schillen en het vruchtvlees tussen de vliesjes uitsnijden. Ik vind dat te veel gedoe voor een salade die ik helemaal zelf ga opeten.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 15 minuten | 2 – 4 personen |
• 2 rauwe bieten • 1 minneola of sinaasappel • 100 g zachte geitenkaas • wat peterselie, gehakt • 2 el zonnebloempitten
voor de dressing: • sap van 1/2 limoen • 3 el olijfolie • versgemalen zwarte peper • zout • 1 tl honing
Lees meer… »

Soms kan ik blij worden van dingen waar anderen niks mee hebben. Op dit moment is dat mijn nieuwe lunchbox met koeltasje. Ik had al een kleine variant en nu heb ik ook nog de grotere variant aangeschaft. Ze zijn van het merk Black+Blum.

Waarom ik er zo blij van word? Ze lekken niet, hebben losse bakjes voor dressing, het kleine bakje heeft een divider, het grote bakje heeft nog een extra inzetbakje, je kunt je vork eraan vastmaken, opwarmen in de magnetron en ze zien er nog mooi uit ook. Je kunt ze o.a. online bestellen bij Kookpunt.
Lees meer… »