Cake met zoete aardappel, abrikoos en noten

15.03.15

In deze cake gaat zoete aardappelpuree. Je maakt deze puree door aardappels in de oven te garen (45 minuten op 200ºC) of net zo makkelijk in de magnetron. Prik de zoete aardappels rondom in met een vork, leg ze op een bord of keukenpapiertje en verwarm ze 5 minuten op hoog vermogen. Draai ze om en verwarm ze nog 3-5 minuten. Schep het vruchtvlees uit de schil en stamp of hak tot puree.

cake_zoete_aardappel

Bak de cake in een springvorm (formaat appeltaart) of in twee cakeblikken. Zo krijg je een cake die niet te hoog is. De cake wordt zo mooier gaar.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 50 minuten | 12 – 16 stukken |
• 115 g gedroogde abrikozen, in stukjes • 125 ml witte vermouth • 225 g bloem
• 1/2 tl zout • 1 tl baking soda • 1/4 tl bakpoeder • 75 g ongezouten boter op kamertemperatuur • 90 g (licht)bruine basterdsuiker • 110 g suiker • rasp van 1 citroen • 1 groot ei en 1 eiwit van een groot ei • 240 g zoete aardappelpuree
• 125 g noten (amandelen, walnoten, pecannoten, hazelnoten), grofgehakt
Lees meer… »

Chili met zoete aardappel

17.11.14

Een vegetarisch alternatief voor de chili con carne. In deze chili zit smaak en vulling genoeg. Al waardeert niet iedereen bij mij thuis de hoeveelheid groenten in dit gerecht. Bij mij valt het wel in de smaak. Lekker warm herfstvoer.

curry_zoete_aardappel

Ingrediënten:
| bereidingstijd 50 minuten | 4 personen |
• 500 g zoete aardappel (bataat) • 2 (punt)paprika’s, in stukken • 1 ui, gesnipperd • 2 teentjes knoflook, fijngesneden • 1 rode peper, zaden verwijderd en fijngesneden • 1 blik kidneybonen • 1 blik kikkererwten
• 2 blikjes tomatenblokjes • 1 bosje koriander, blaadjes gehakt (steeltjes fijngesneden) • 1 tl cayennepeper + 1 snuf • 1 tl komijn + 1 snuf
• 1 tl kaneel + 1 snuf • peper en zout • 2 el olijfolie
Lees meer… »

Snijbonensalade met paprika en fêta

30.10.14

In het kader van ‘eet meer groente en fruit’, heb ik deze salade als tussendoortje gemaakt met overgebleven groenten. Hij is het lekkerst als de snijbonen op kamertemperatuur zijn.

snijbonen_salade

Ingrediënten:
| bereidingstijd 15 minuten |
• 250 – 300 g snijbonen • 1 kleine rode ui, gesnipperd • 1/2 rode puntpaprika, in reepjes • 75 g fêta, verkruimeld • 3 el olijfolie • 1 el witte wijnazijn • versgemalen peper en zout

Bereiding:

Snijd de uiteindjes van de snijbonen en snijd ze daarna schuin in stukken van 3 cm. Breng een bodem water aan de kook en kook de snijbonen in ongeveer 7 minuten beetgaar. Spoel de snijbonen af met koud water.

Maak ondertussen een dressing van de olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout. Doe de ui, paprika, fêta en snijbonen in een kom en meng met de dressing.

Rauwe biet en citrussalade met geitenkaas

05.08.14

Voor deze salade heb ik een minneola gebruikt. Een minneola is een variant van de citrusvrucht ‘tangelo’. Dit is een hybride vrucht ontstaan uit een kruising tussen mandarijn en grapefruit. De minneola is sappig en friszuur en daarom vind ik hem meestal lekkerder dan een sinaasappel. Maar je kunt prima een sinaasappel gebruiken voor deze salade.

citrus_biet

Voor een extra chique uiterlijk, kun je de minneola natuurlijk eerst met een mesje schillen en het vruchtvlees tussen de vliesjes uitsnijden. Ik vind dat te veel gedoe voor een salade die ik helemaal zelf ga opeten.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 15 minuten | 2 – 4 personen |
• 2 rauwe bieten • 1 minneola of sinaasappel • 100 g zachte geitenkaas • wat peterselie, gehakt • 2 el zonnebloempitten
voor de dressing: • sap van 1/2 limoen • 3 el olijfolie • versgemalen zwarte peper • zout • 1 tl honing
Lees meer… »

Farro-linzensalade met geitenkaas en avocado

23.04.14

Soms kan ik blij worden van dingen waar anderen niks mee hebben. Op dit moment is dat mijn nieuwe lunchbox met koeltasje. Ik had al een kleine variant en nu heb ik ook nog de grotere variant aangeschaft. Ze zijn van het merk Black+Blum.

Farro-linzensalade met geitenkaas en avocado

Waarom ik er zo blij van word? Ze lekken niet, hebben losse bakjes voor dressing, het kleine bakje heeft een divider, het grote bakje heeft nog een extra inzetbakje, je kunt je vork eraan vastmaken, opwarmen in de magnetron en ze zien er nog mooi uit ook. Je kunt ze o.a. online bestellen bij Kookpunt.
Lees meer… »

Marokkaanse geroosterde groentesoep

09.12.13

Vorige week werd ik geconfronteerd met de reden van het bestaan van mijn website. Ik ben ooit gestart met de site om nooit meer recepten kwijt te raken die ik lekker vind. Nu heb ik een tijd mijn website ernstig verwaarloosd en nu ben ik dus een recept kwijt. Het komt uit een Delicious. (December 2012) en het is een recept voor boterzacht gestoofde prei met kerstomaatjes en crème fraîche.

geroosterde_soep

Een zoektocht heeft tot nu toe niks opgeleverd. Misschien dat ik het nog ergens kan vinden. Maar een goede les om af en toe weer wat te plaatsen.

Of deze soep authentiek Marokkaans is, geen idee. Op de website van BBC GoodFood wordt de soep Moroccan genoemd. De ras el hanout is in ieder geval een Marokkaans specerijenmengsel dat zijn smaak geeft aan deze soep vol geroosterde groenten. Hiermee haal je de five-a-day makkelijk.
Lees meer… »

Bramen galette

24.09.13

Snel en makkelijk taartje met een knapperige bodem en een fruitige vulling. Je kunt ook ander fruit gebruiken. Maar bramen zijn nu wel heel lekker.

sate_bavette

Ingrediënten:
| bereidingstijd 20 minuten + 1 uur | 6 puntjes taart |
• 50 gram tarwebloem • 30 g polenta of semolina • 1 zuinige el suiker • snuf zout • 60 g koude boter • 1 – 3 el ijskoud water
voor de vulling: • een bakje bramen (150 g) • 2-3 el suiker • 3 el crème fraîche • 1 el paneermeel
Lees meer… »

Saté van bavette met citroengras

01.08.13

sate_bavette

Ingrediënten:
| bereidingstijd 15 minuten + 30 minuten marineren | 2-4 personen |
• 2 stengels citroengras • 2 kleine teentjes knoflook • 3 el verse koriander, grof gehakt • 1/2-1 rode peper • 1,5 el bruine suiker • 1 tl gemalen koriander • 3 el vissaus • sap van 1/2 limoen • 2 el olie • 500 g bavette
Extra: • satésaus • seroendeng of dry-roasted pinda’s • verse koriander
• houten satéprikkers, minimaal 1 uur in water geweekt
Lees meer… »

Griekse rijstsalade

21.07.13

In de laatste twee edities van Delicious. magazine staan 10 zomersalades + 10 dressings. Met 20 saladerecepten komen we de zomer wel door! Dit recept voor een Griekse rijstsalade met druivenbladeren, fêta en krenten leek mij erg geschikt voor deze warme zondag.

Griekse rijstsalade

De ingelegde druivenbladeren koop je bij de mediterrane supermarkt. Spoel ze wel goed af, anders zijn ze te zout. Ik heb een paar aanpassingen gedaan. Pijnboompitten in plaats van walnoten en de helft minder citroensap en dille. De zoete krenten en de zoute fêta en druivenbladeren combineren erg goed. De dille en het citroensap maken het fris. Bij deze gekoelde salade heb ik gegrilde zalm met een partje citroen gemaakt.
Lees meer… »

Vispakketjes met curry en kokos

07.05.13

Dit recept is makkelijk en snel klaar, maar ook heel smakelijk. Neem visfilets en besmeer ze met Thaise currypasta. Nu zijn er meerdere soorten Thaise currypasta’s. In de supermarkt staat meestal wel groene en rode en ik zag laatst ook gele currypasta in het assortiment van de Appie.

Vispakketjes met curry en kokos

Op de website Aziatische ingrediënten staat netjes uitgelegd wat het verschil is tussen de pasta’s. De currypasta op de foto is trouwens gele currypasta, ook al oogt hij rood.

Tip: Vergeet niet om het vocht uit de vispakketje over de rijst te gieten.
Lees meer… »