Het is weer zover. Ik ben al een aantal maanden zuurdesembrood aan het bakken. In 2011 schreef ik daar al een post over. Toen bakte ik heel fanatiek. Na een aantal jaren zonder zuurdesem (want te weinig tijd), maak ik nu gebruik van de tijd dat ik thuiswerk om ondertussen ook weer mijn zuurdesem-brood-bak-skills te upgraden.

Ik heb in de afgelopen een paar mensen een potje desem cadeau gedaan en die willen dan weten ‘hoe doe je dat?’. Mijn werkwijze is sinds 2011 flink veranderd. Daarom is het tijd voor een update ‘zuurdesembrood 2021’.

Ik zich al tijden geleden op Smitten Kitchen een recept voor een ‘Dutch Baby’ langskomen. Als bekende in de Nederlandse keuken zou ik toch moeten weten wat dit is? Maar ik had er nog nooit van gehoord. Het blijkt dat Dutch waarschijnlijk een verbastering is van Deutsch. Dus eigenlijk is het een Duitse pannenkoek. Op het Instagram kanaal van @memoirsofabaker kwam ik dit recept tegen met een restje zuurdesem.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 5 minuten + 18 minuten in de oven | 1-2 personen |
• 30 g zuurdesemstarter • 60 g bloem • 120 g melk • 30 g suiker • 2 eieren • mespuntje vanille-extract • 2 g fijn zout • 20 g boter • handje (diepvries) blauwe bessen en/of frambozen

Ik ben weer volop bezig met zuurdesembrood bakken. Thuiswerken heeft ook zo zijn voordelen zullen we maar zeggen. Een zuurdesemstarter onderhouden, betekent ook dat je restjes zuurdesem overhoudt. In het Engels noemen ze dit ‘discard’. Weggooien is zonde, want met deze ‘discard’ kun je allerlei lekkere dingen maken. Bewaar de discard in de koelkast en maak er bijvoorbeeld deze zuurdesemcrackers van.

Er liggen weer verse cranberry’s in de winkel. Ze zagen er zo mooi uit, dat ik een zakje mee moest nemen. Na een week in de koelkast, werd het tijd om iets met de cranberry’s te doen. Het werd een ‘cranberry pie with thick pecan crust. Alleen bleek iemand mijn pecannoten opgegeten te hebben, dus dan maar een walnotenkruimelkorst.

Deze taart heeft bijzondere smaken. Het wrange van de cranberry’s, een vleugje sinaasappel en kaneel, en de knapperige, zoutige, gekarameliseerde kruimellaag. Lekker! Ik ga deze taart volgende week weer maken.

Na het opstoken van de Big Green Egg, zoals bijvoorbeeld voor deze pizza, houdt de bbq nog heel lang zijn warmte vast. Ideaal om bijvoorbeeld nog bietjes te poffen. Ik heb hier chioggia biet gebruikt. Dat zijn van die mooie wit/felroze gestreepte bieten. Na het poffen worden ze een beetje flets roze.

Pak de bietjes in folie en leg ze in de warme Big Green Egg. Dit kan op het rooster of direct tussen de kolen. Sluit de barbecue af en laat hem afkoelen. Haal de bietjes er na een paar uur uit.

Je kunt voor deze salade ook gewoon gekookte rode bieten gebruiken.
Lees meer… »

Deze broodjes shoarma zijn precies zo als Janneke Vreugdehil beschrijft:
“die vieze maar toch oh zo verleidelijke broodjes vlees die we af en toe heimelijk, meestal diep in de nacht en bijna altijd in zekere staat, naar binnen schrokken. Maar dan lekkerder. Met (als je wilt) beter vlees. Deze shoarma kan het daglicht verdragen.”

Broodjes shoarma zonder gedraai. Met biologisch lamsvlees en zelfgemaakte knoflooksaus. Lekker!
Lees meer… »

Ok, in 2011 schreef ik al dat ook nog terug zou komen op ‘pizza op de Big Green Egg‘. Ondertussen heb ik wel regelmatig pizza gemaakt, maar ik heb er nog niet over geschreven. De hoogste tijd!

Pizza op de Big Green Egg is wel iets wat je moet ‘tweaken’. Het juiste deeg, de juiste saus, de juiste temperatuur en de juiste bakduur. Gister had ik groot succes: knapperig gebakken pizza, die niet te zout is. (Vaak wel het geval met kant-en-klare tomatensaus en deegmix).
Lees meer… »

In de zomervakantie heb ik tijd voor projecten waar ik anders niet aan toe kom. Vorig jaar heb ik de keuken gewit. Dit jaar was het tijd voor het reorganiseren van mijn kruidenkastje.

Ik haal mijn kruiden en specerijen meestal op de markt bij de Kruidenspecialist. Daar verpakken ze de kruiden in papieren puntzakjes. Thuis doe ik de koopwaar dan weer in verschillende potjes en plastic bakjes. Of ik leg ze met papieren zakje en al op het bovenste schap. Lees meer… »

In deze cake gaat zoete aardappelpuree. Je maakt deze puree door aardappels in de oven te garen (45 minuten op 200ºC) of net zo makkelijk in de magnetron. Prik de zoete aardappels rondom in met een vork, leg ze op een bord of keukenpapiertje en verwarm ze 5 minuten op hoog vermogen. Draai ze om en verwarm ze nog 3-5 minuten. Schep het vruchtvlees uit de schil en stamp of hak tot puree.

Bak de cake in een springvorm (formaat appeltaart) of in twee cakeblikken. Zo krijg je een cake die niet te hoog is. De cake wordt zo mooier gaar.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 50 minuten | 12 – 16 stukken |
• 115 g gedroogde abrikozen, in stukjes • 125 ml witte vermouth • 225 g bloem
• 1/2 tl zout • 1 tl baking soda • 1/4 tl bakpoeder • 75 g ongezouten boter op kamertemperatuur • 90 g (licht)bruine basterdsuiker • 110 g suiker • rasp van 1 citroen • 1 groot ei en 1 eiwit van een groot ei • 240 g zoete aardappelpuree
• 125 g noten (amandelen, walnoten, pecannoten, hazelnoten), grofgehakt
Lees meer… »

Een vegetarisch alternatief voor de chili con carne. In deze chili zit smaak en vulling genoeg. Al waardeert niet iedereen bij mij thuis de hoeveelheid groenten in dit gerecht. Bij mij valt het wel in de smaak. Lekker warm herfstvoer.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 50 minuten | 4 personen |
• 500 g zoete aardappel (bataat) • 2 (punt)paprika’s, in stukken • 1 ui, gesnipperd • 2 teentjes knoflook, fijngesneden • 1 rode peper, zaden verwijderd en fijngesneden • 1 blik kidneybonen • 1 blik kikkererwten
• 2 blikjes tomatenblokjes • 1 bosje koriander, blaadjes gehakt (steeltjes fijngesneden) • 1 tl cayennepeper + 1 snuf • 1 tl komijn + 1 snuf
• 1 tl kaneel + 1 snuf • peper en zout • 2 el olijfolie
Lees meer… »