Vorige week werd ik geconfronteerd met de reden van het bestaan van mijn website. Ik ben ooit gestart met de site om nooit meer recepten kwijt te raken die ik lekker vind. Nu heb ik een tijd mijn website ernstig verwaarloosd en nu ben ik dus een recept kwijt. Het komt uit een Delicious. (December 2012) en het is een recept voor boterzacht gestoofde prei met kerstomaatjes en crème fraîche.

Een zoektocht heeft tot nu toe niks opgeleverd. Misschien dat ik het nog ergens kan vinden. Maar een goede les om af en toe weer wat te plaatsen.

Of deze soep authentiek Marokkaans is, geen idee. Op de website van BBC GoodFood wordt de soep Moroccan genoemd. De ras el hanout is in ieder geval een Marokkaans specerijenmengsel dat zijn smaak geeft aan deze soep vol geroosterde groenten. Hiermee haal je de five-a-day makkelijk.
Lees meer… »

Snel en makkelijk taartje met een knapperige bodem en een fruitige vulling. Je kunt ook ander fruit gebruiken. Maar bramen zijn nu wel heel lekker.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 20 minuten + 1 uur | 6 puntjes taart |
• 50 gram tarwebloem • 30 g polenta of semolina • 1 zuinige el suiker • snuf zout • 60 g koude boter • 1 – 3 el ijskoud water
voor de vulling: • een bakje bramen (150 g) • 2-3 el suiker • 3 el crème fraîche • 1 el paneermeel
Lees meer… »

Ingrediënten:
| bereidingstijd 15 minuten + 30 minuten marineren | 2-4 personen |
• 2 stengels citroengras • 2 kleine teentjes knoflook • 3 el verse koriander, grof gehakt • 1/2-1 rode peper • 1,5 el bruine suiker • 1 tl gemalen koriander • 3 el vissaus • sap van 1/2 limoen • 2 el olie • 500 g bavette
Extra: • satésaus • seroendeng of dry-roasted pinda’s • verse koriander
• houten satéprikkers, minimaal 1 uur in water geweekt
Lees meer… »

In de laatste twee edities van Delicious. magazine staan 10 zomersalades + 10 dressings. Met 20 saladerecepten komen we de zomer wel door! Dit recept voor een Griekse rijstsalade met druivenbladeren, fêta en krenten leek mij erg geschikt voor deze warme zondag.

De ingelegde druivenbladeren koop je bij de mediterrane supermarkt. Spoel ze wel goed af, anders zijn ze te zout. Ik heb een paar aanpassingen gedaan. Pijnboompitten in plaats van walnoten en de helft minder citroensap en dille. De zoete krenten en de zoute fêta en druivenbladeren combineren erg goed. De dille en het citroensap maken het fris. Bij deze gekoelde salade heb ik gegrilde zalm met een partje citroen gemaakt.
Lees meer… »

Dit recept is makkelijk en snel klaar, maar ook heel smakelijk. Neem visfilets en besmeer ze met Thaise currypasta. Nu zijn er meerdere soorten Thaise currypasta’s. In de supermarkt staat meestal wel groene en rode en ik zag laatst ook gele currypasta in het assortiment van de Appie.

Op de website Aziatische ingrediënten staat netjes uitgelegd wat het verschil is tussen de pasta’s. De currypasta op de foto is trouwens gele currypasta, ook al oogt hij rood.

Tip: Vergeet niet om het vocht uit de vispakketje over de rijst te gieten.
Lees meer… »

Dit is een fris oosters gerecht met glasnoedels en edamameboontjes. Edamame zijn jonge sojaboontjes. Ze liggen in de vriezer bij de Toko. Ook de glasnoedels heb ik daar vandaan. Al was het lastig om ze te vinden. In het schap met 100 soorten noedels kon ik de glasnoedels niet ontwaren. Ook de medewerker van de Toko keek mij glazig aan toen ik om glasnoedels vroeg.

Ze bleken op de Nederlandse prijskaartjes vermicelli te heten en daar was heel veel keuze in. Uiteindelijk heb ik mungboonvermicelli genomen. Achterop stond in het Duits Glasnüdeln. Nu lees ik net op Wikipedia dat het officieel glasmie heet en niet verward moet worden met rijstvermicelli of mihoen. Glasmie wordt gemaakt van zetmeel van bijvoorbeeld de mungboon, (zoete) aardappel of cassave. Mihoen wordt gemaakt van rijstebloem.

Eventueel kun je de tofu achterwege laten of geroosterde pinda’s toevoegen. Ik heb de helft minder limoensap gebruikt dan het originele recept aangeeft. De tamarinde is ook al zuur. Proef de saus anders even. Hij mag wel wat zurig zijn, maar niet te.
Lees meer… »

In deze quiche gaan plakjes chorizo. En dan niet van die brede dunne plakjes uit het vleeswarenschap, maar zelf gesneden plakjes van een smallere chorizoworst. Ik koop mijn chorizo meestal bij Basarz, al zag ik gister bij de AH ook smallere chorizo hangen (bij de verse vleeswaren in de buurt). Gebruik wel een scherp mes, anders is het levensgevaarlijk.

Een scherp koksmes is eigenlijk het eerste wat je moet kopen als je met een keukenuitzet begint. Een goed mes gaat lang mee, voorkomt ongelukken en geeft veel plezier!

Ingrediënten:
| bereidingstijd 50 minuten | 2-4 personen |
• deeg voor hartige taart (Koopmans of zelf maken) • +/- 100 g chorizo aan 1 stuk • 1 rode ui, gehalveerd en in ringen • 2 eieren • 80 ml slagroom • 60 ml melk • 40 g manchego • peper en zout • 80 g gegrilde paprika (zelf grillen of pot)
Lees meer… »

Een aantal weken geleden heb ik deze bruine bonensoep gemaakt. Lekker pittig, met een Mexicaanse inslag. In het recept wordt chipotlepuree gebruikt. Deze heb ik laatst zelf gemaakt met gerookte jalapeñopepers. Het recept volgt binnenkort.

Het is niet makkelijk om in Nederland aan chipotlepepers te komen. Er zijn wat adressen op internet te vinden. Ik heb vorig jaar twee zakken uit New York meegenomen. Als alternatief kun je in deze soep ook prima gerookte paprikapoeder gebruiken.

Ik heb de salsa gemaakt met rode peper. Dit werd in combinatie met de soep te pittig. De volgende keer laat ik de rode peper achterwege. De salsa wordt het lekkerst met verse maïs, maar daar is het nu het seizoen niet voor. Blik volstaat ook.
Lees meer… »

Het is niet dat ik niet aan koken toe kom – al ligt de frequentie wel iets lager – het probleem ligt bij het plaatsen van recepten. Ik kan me na een dag werken en het zorgen voor een baby van zes maanden nog niet zetten tot het regelmatig schrijven van leuke stukjes op mijn site. Het wordt in de komende maanden vast weer wat beter, maar voor nu even wat langer geduld.

Toegegeven, ik haal wel veel lol uit het koken van babyhapjes. Als ze dan niet alles op eet, dan lust ik de rest tenminste nog. Dat is bij die kant-en-klare potjes wel anders.

Het handige van deze zalmkoekjes is dat je ze goed kunt invriezen. Je hebt groente, aardappel en vis in één.
Lees meer… »

Een paar weken geleden kreeg ik de vraag of ik biologische arganolie wil uitproberen en daarover wil schrijven op mijn blog. Nu ben ik de beroerdste niet Daarbij had ik nog nooit van arganolie gehoord, dus ik was erg benieuwd naar de smaak. Van Argan Winkel ontving ik een fles culinaire arganolie.

Arganolie wordt gewonnen uit de pitten van de arganboom. Voor de culinaire olie worden de pitten eerst geroosterd voordat ze koud worden geperst. Deze olie komt uit het zuidwesten van Marokko en wordt daar geproduceerd door vrouwen die samenwerken in een kleinschalige coöperatie. De olie heeft een karakteristieke nootachtige smaak. Denk aan sesam- en walnootolie.
Lees meer… »