Een vegetarisch alternatief voor de chili con carne. In deze chili zit smaak en vulling genoeg. Al waardeert niet iedereen bij mij thuis de hoeveelheid groenten in dit gerecht. Bij mij valt het wel in de smaak. Lekker warm herfstvoer.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 50 minuten | 4 personen |
• 500 g zoete aardappel (bataat) • 2 (punt)paprika’s, in stukken • 1 ui, gesnipperd • 2 teentjes knoflook, fijngesneden • 1 rode peper, zaden verwijderd en fijngesneden • 1 blik kidneybonen • 1 blik kikkererwten
• 2 blikjes tomatenblokjes • 1 bosje koriander, blaadjes gehakt (steeltjes fijngesneden) • 1 tl cayennepeper + 1 snuf • 1 tl komijn + 1 snuf
• 1 tl kaneel + 1 snuf • peper en zout • 2 el olijfolie
Lees meer… »

In het kader van ‘eet meer groente en fruit’, heb ik deze salade als tussendoortje gemaakt met overgebleven groenten. Hij is het lekkerst als de snijbonen op kamertemperatuur zijn.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 15 minuten |
• 250 – 300 g snijbonen • 1 kleine rode ui, gesnipperd • 1/2 rode puntpaprika, in reepjes • 75 g fêta, verkruimeld • 3 el olijfolie • 1 el witte wijnazijn • versgemalen peper en zout

Bereiding:

Snijd de uiteindjes van de snijbonen en snijd ze daarna schuin in stukken van 3 cm. Breng een bodem water aan de kook en kook de snijbonen in ongeveer 7 minuten beetgaar. Spoel de snijbonen af met koud water.

Maak ondertussen een dressing van de olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout. Doe de ui, paprika, fêta en snijbonen in een kom en meng met de dressing.

Voor deze salade heb ik een minneola gebruikt. Een minneola is een variant van de citrusvrucht ‘tangelo’. Dit is een hybride vrucht ontstaan uit een kruising tussen mandarijn en grapefruit. De minneola is sappig en friszuur en daarom vind ik hem meestal lekkerder dan een sinaasappel. Maar je kunt prima een sinaasappel gebruiken voor deze salade.

Voor een extra chique uiterlijk, kun je de minneola natuurlijk eerst met een mesje schillen en het vruchtvlees tussen de vliesjes uitsnijden. Ik vind dat te veel gedoe voor een salade die ik helemaal zelf ga opeten.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 15 minuten | 2 – 4 personen |
• 2 rauwe bieten • 1 minneola of sinaasappel • 100 g zachte geitenkaas • wat peterselie, gehakt • 2 el zonnebloempitten
voor de dressing: • sap van 1/2 limoen • 3 el olijfolie • versgemalen zwarte peper • zout • 1 tl honing
Lees meer… »

Soms kan ik blij worden van dingen waar anderen niks mee hebben. Op dit moment is dat mijn nieuwe lunchbox met koeltasje. Ik had al een kleine variant en nu heb ik ook nog de grotere variant aangeschaft. Ze zijn van het merk Black+Blum.

Waarom ik er zo blij van word? Ze lekken niet, hebben losse bakjes voor dressing, het kleine bakje heeft een divider, het grote bakje heeft nog een extra inzetbakje, je kunt je vork eraan vastmaken, opwarmen in de magnetron en ze zien er nog mooi uit ook. Je kunt ze o.a. online bestellen bij Kookpunt.
Lees meer… »

Vorige week werd ik geconfronteerd met de reden van het bestaan van mijn website. Ik ben ooit gestart met de site om nooit meer recepten kwijt te raken die ik lekker vind. Nu heb ik een tijd mijn website ernstig verwaarloosd en nu ben ik dus een recept kwijt. Het komt uit een Delicious. (December 2012) en het is een recept voor boterzacht gestoofde prei met kerstomaatjes en crème fraîche.

Een zoektocht heeft tot nu toe niks opgeleverd. Misschien dat ik het nog ergens kan vinden. Maar een goede les om af en toe weer wat te plaatsen.

Of deze soep authentiek Marokkaans is, geen idee. Op de website van BBC GoodFood wordt de soep Moroccan genoemd. De ras el hanout is in ieder geval een Marokkaans specerijenmengsel dat zijn smaak geeft aan deze soep vol geroosterde groenten. Hiermee haal je de five-a-day makkelijk.
Lees meer… »

Snel en makkelijk taartje met een knapperige bodem en een fruitige vulling. Je kunt ook ander fruit gebruiken. Maar bramen zijn nu wel heel lekker.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 20 minuten + 1 uur | 6 puntjes taart |
• 50 gram tarwebloem • 30 g polenta of semolina • 1 zuinige el suiker • snuf zout • 60 g koude boter • 1 – 3 el ijskoud water
voor de vulling: • een bakje bramen (150 g) • 2-3 el suiker • 3 el crème fraîche • 1 el paneermeel
Lees meer… »

Ingrediënten:
| bereidingstijd 15 minuten + 30 minuten marineren | 2-4 personen |
• 2 stengels citroengras • 2 kleine teentjes knoflook • 3 el verse koriander, grof gehakt • 1/2-1 rode peper • 1,5 el bruine suiker • 1 tl gemalen koriander • 3 el vissaus • sap van 1/2 limoen • 2 el olie • 500 g bavette
Extra: • satésaus • seroendeng of dry-roasted pinda’s • verse koriander
• houten satéprikkers, minimaal 1 uur in water geweekt
Lees meer… »

In de laatste twee edities van Delicious. magazine staan 10 zomersalades + 10 dressings. Met 20 saladerecepten komen we de zomer wel door! Dit recept voor een Griekse rijstsalade met druivenbladeren, fêta en krenten leek mij erg geschikt voor deze warme zondag.

De ingelegde druivenbladeren koop je bij de mediterrane supermarkt. Spoel ze wel goed af, anders zijn ze te zout. Ik heb een paar aanpassingen gedaan. Pijnboompitten in plaats van walnoten en de helft minder citroensap en dille. De zoete krenten en de zoute fêta en druivenbladeren combineren erg goed. De dille en het citroensap maken het fris. Bij deze gekoelde salade heb ik gegrilde zalm met een partje citroen gemaakt.
Lees meer… »

Dit recept is makkelijk en snel klaar, maar ook heel smakelijk. Neem visfilets en besmeer ze met Thaise currypasta. Nu zijn er meerdere soorten Thaise currypasta’s. In de supermarkt staat meestal wel groene en rode en ik zag laatst ook gele currypasta in het assortiment van de Appie.

Op de website Aziatische ingrediënten staat netjes uitgelegd wat het verschil is tussen de pasta’s. De currypasta op de foto is trouwens gele currypasta, ook al oogt hij rood.

Tip: Vergeet niet om het vocht uit de vispakketje over de rijst te gieten.
Lees meer… »

Dit is een fris oosters gerecht met glasnoedels en edamameboontjes. Edamame zijn jonge sojaboontjes. Ze liggen in de vriezer bij de Toko. Ook de glasnoedels heb ik daar vandaan. Al was het lastig om ze te vinden. In het schap met 100 soorten noedels kon ik de glasnoedels niet ontwaren. Ook de medewerker van de Toko keek mij glazig aan toen ik om glasnoedels vroeg.

Ze bleken op de Nederlandse prijskaartjes vermicelli te heten en daar was heel veel keuze in. Uiteindelijk heb ik mungboonvermicelli genomen. Achterop stond in het Duits Glasnüdeln. Nu lees ik net op Wikipedia dat het officieel glasmie heet en niet verward moet worden met rijstvermicelli of mihoen. Glasmie wordt gemaakt van zetmeel van bijvoorbeeld de mungboon, (zoete) aardappel of cassave. Mihoen wordt gemaakt van rijstebloem.

Eventueel kun je de tofu achterwege laten of geroosterde pinda’s toevoegen. Ik heb de helft minder limoensap gebruikt dan het originele recept aangeeft. De tamarinde is ook al zuur. Proef de saus anders even. Hij mag wel wat zurig zijn, maar niet te.
Lees meer… »