Dit recept is makkelijk en snel klaar, maar ook heel smakelijk. Neem visfilets en besmeer ze met Thaise currypasta. Nu zijn er meerdere soorten Thaise currypasta’s. In de supermarkt staat meestal wel groene en rode en ik zag laatst ook gele currypasta in het assortiment van de Appie.

Op de website Aziatische ingrediënten staat netjes uitgelegd wat het verschil is tussen de pasta’s. De currypasta op de foto is trouwens gele currypasta, ook al oogt hij rood.

Tip: Vergeet niet om het vocht uit de vispakketje over de rijst te gieten.
Lees meer… »

Dit is een fris oosters gerecht met glasnoedels en edamameboontjes. Edamame zijn jonge sojaboontjes. Ze liggen in de vriezer bij de Toko. Ook de glasnoedels heb ik daar vandaan. Al was het lastig om ze te vinden. In het schap met 100 soorten noedels kon ik de glasnoedels niet ontwaren. Ook de medewerker van de Toko keek mij glazig aan toen ik om glasnoedels vroeg.

Ze bleken op de Nederlandse prijskaartjes vermicelli te heten en daar was heel veel keuze in. Uiteindelijk heb ik mungboonvermicelli genomen. Achterop stond in het Duits Glasnüdeln. Nu lees ik net op Wikipedia dat het officieel glasmie heet en niet verward moet worden met rijstvermicelli of mihoen. Glasmie wordt gemaakt van zetmeel van bijvoorbeeld de mungboon, (zoete) aardappel of cassave. Mihoen wordt gemaakt van rijstebloem.

Eventueel kun je de tofu achterwege laten of geroosterde pinda’s toevoegen. Ik heb de helft minder limoensap gebruikt dan het originele recept aangeeft. De tamarinde is ook al zuur. Proef de saus anders even. Hij mag wel wat zurig zijn, maar niet te.
Lees meer… »

In deze quiche gaan plakjes chorizo. En dan niet van die brede dunne plakjes uit het vleeswarenschap, maar zelf gesneden plakjes van een smallere chorizoworst. Ik koop mijn chorizo meestal bij Basarz, al zag ik gister bij de AH ook smallere chorizo hangen (bij de verse vleeswaren in de buurt). Gebruik wel een scherp mes, anders is het levensgevaarlijk.

Een scherp koksmes is eigenlijk het eerste wat je moet kopen als je met een keukenuitzet begint. Een goed mes gaat lang mee, voorkomt ongelukken en geeft veel plezier!

Ingrediënten:
| bereidingstijd 50 minuten | 2-4 personen |
• deeg voor hartige taart (Koopmans of zelf maken) • +/- 100 g chorizo aan 1 stuk • 1 rode ui, gehalveerd en in ringen • 2 eieren • 80 ml slagroom • 60 ml melk • 40 g manchego • peper en zout • 80 g gegrilde paprika (zelf grillen of pot)
Lees meer… »

Een aantal weken geleden heb ik deze bruine bonensoep gemaakt. Lekker pittig, met een Mexicaanse inslag. In het recept wordt chipotlepuree gebruikt. Deze heb ik laatst zelf gemaakt met gerookte jalapeñopepers. Het recept volgt binnenkort.

Het is niet makkelijk om in Nederland aan chipotlepepers te komen. Er zijn wat adressen op internet te vinden. Ik heb vorig jaar twee zakken uit New York meegenomen. Als alternatief kun je in deze soep ook prima gerookte paprikapoeder gebruiken.

Ik heb de salsa gemaakt met rode peper. Dit werd in combinatie met de soep te pittig. De volgende keer laat ik de rode peper achterwege. De salsa wordt het lekkerst met verse maïs, maar daar is het nu het seizoen niet voor. Blik volstaat ook.
Lees meer… »

Het is niet dat ik niet aan koken toe kom – al ligt de frequentie wel iets lager – het probleem ligt bij het plaatsen van recepten. Ik kan me na een dag werken en het zorgen voor een baby van zes maanden nog niet zetten tot het regelmatig schrijven van leuke stukjes op mijn site. Het wordt in de komende maanden vast weer wat beter, maar voor nu even wat langer geduld.

Toegegeven, ik haal wel veel lol uit het koken van babyhapjes. Als ze dan niet alles op eet, dan lust ik de rest tenminste nog. Dat is bij die kant-en-klare potjes wel anders.

Het handige van deze zalmkoekjes is dat je ze goed kunt invriezen. Je hebt groente, aardappel en vis in één.
Lees meer… »

Een paar weken geleden kreeg ik de vraag of ik biologische arganolie wil uitproberen en daarover wil schrijven op mijn blog. Nu ben ik de beroerdste niet Daarbij had ik nog nooit van arganolie gehoord, dus ik was erg benieuwd naar de smaak. Van Argan Winkel ontving ik een fles culinaire arganolie.

Arganolie wordt gewonnen uit de pitten van de arganboom. Voor de culinaire olie worden de pitten eerst geroosterd voordat ze koud worden geperst. Deze olie komt uit het zuidwesten van Marokko en wordt daar geproduceerd door vrouwen die samenwerken in een kleinschalige coöperatie. De olie heeft een karakteristieke nootachtige smaak. Denk aan sesam- en walnootolie.
Lees meer… »

Dit is weer eens wat anders dan spruitjes met spekjes. De spruitjes knappen erg op van pittige mosterd en frisse witte wijn. Bij gebrek aan room heb ik de saus gemaakt met crème fraîche. Ik houd wel van het friszure van crème fraîche. Het geeft alleen een minder gladde saus, omdat crème fraîche nog weleens wil schiften.

Maar zodra je de saus over spruitjes giet, zie je daar weinig van terug.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 30 minuten | 4 personen |
• 500 g spruiten • 1 el olijfolie • 1 el ongezouten boter • versgemalen peper en zout • 125 ml witte wijn • 150 ml groentebouillon • 2-3 sjalotten, gesnipperd
• 1 el Dijon mosterd • 2 el kookroom of crème fraîche
Lees meer… »

Dit recept komt bij mijn schoonfamilie vandaan. Het originele recept gaat uit van hele kip/varkens/kalfsfilets. Zelf houd ik niet van hele kipfilets; ze worden vaak zo droog. Mijn variant maak ik dus met stukjes kipfilet en ik serveer de pasta er niet los bij, maar ik maak een ovenschotel.

Je kunt belegen geraspte kaas gebruiken of mozzarella en/of gorgonzola over de schotel strooien. De hoeveelheid op de foto is voor twee personen. Ook deze saus vries ik gevaccumeerd in. Saus verwarmen, pasta koken en 15 minuten in de oven. En klaar is mijn doordeweekse maaltijd.
Lees meer… »

Wintercouscous, herfstcouscous, wat maakt het uit. Als het maar lekkere couscous is. Dit vegetarische gerecht komt uit het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi. Het is een gerecht met warme zoete smaken dankzij de kaneel, anijs, zoete groenten en abrikozen. De chilivlokken, harissa en ingemaakte citroen zorgen ervoor dat het gerecht toch hartig genoeg is.

Harissa en ingemaakte citroenschil kun je kopen bij Turkse/Marokkaanse winkels. Bij Le Souk in Groningen verkopen ze geen ingemaakte citroenschil, maar wel hele ingemaakte citroenen. Die kun je ook prima gebruiken.

Pastinaak, pompoen en wortelen zijn goed verkrijgbaar bij de (biologische) groentekraam.
Lees meer… »

Het is deze week fairtradeweek. Mij werd gevraagd om ook aandacht te schenken aan dit initiatief met het koken van een rijstgerecht met fairtrade rijst. Ik draag hier graag mijn steentje aan bij. Ik heb een rijstpilaf gemaakt met volkoren basmati & rode rijst van Joannusmolen. Dit is eigenlijk een bijgerecht, maar het heeft wel wat weg van risotto. Met een beetje Parmezaanse kaas kan het ook prima als gerecht op zichzelf staan.

Volgens de instructie op de verpakking moet de rijst in 25 minuten gaar zijn. Dit duurde bij mij 40 minuten (met nog wat extra bouillon), maar misschien komt dit doordat ik de rijst eerst even heb gebakken met de ui? De volkoren basmati & rode rijst heeft een beetje een nootachtige smaak die goed past bij de paddestoelen en pijnboompitten. Je kunt ook witte fairtrade basmatirijst gebruiken.
Lees meer… »