Tournedos met gepofte knoflook en basilicumjus

07.12.09

Deze hebben jullie ook nog te goed. Helaas geen foto erbij. Het is wel een lekker gerecht. Ik heb dit al meerdere keren gemaakt.

Ingrediënten:
| bereidingstijd 35 minuten + 45 minuten in de oven | 10 personen |
• 2 bollen knoflook • olijfolie • peper en zout • 4 takjes tijm • 10 biefstukjes van 80 – 100 gram • 10 plakjes ontbijtspek • 2 dl rode wijn • 1 pot runderfond • 4 takjes verse basilicum • 3 pastinaken • 1 bosje groene asperges • eventueel Allesbinder • extra nodig: aluminiumfolie en keukentouw

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Breek de tenen los van de knoflookbollen, maar pel ze niet. Leg de tenen op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel de knoflook met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Leg de takjes tijm tussen de knoflook. Vouw de folie dicht. Laat de knoflook 45 minuten in het midden van de oven garen.

Rol om de zijkant van elk biefstukje een plakje ontbijtspek en bind het vast met keukentouw.

Breng de wijn aan de kook en laat hem tot de helft inkoken. Voeg de runderfond toe en laat het mengsel 1/3 deel inkoken, zet het vuur uit. Laat de basilicumblaadjes er 20 minuten in trekken. Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper.

Schil de pastinaak en snijd in plakken. Kook de plakjes in +/- 8 minuten beetgaar. Breng op smaak met wat zout en peper en een beetje boter. Snijd de asperges in drieën. Breng water aan de kook met wat zout en blancheer de asperges 5 minuten tot beetgaar. Breng de asperges op smaak met wat zout en peper.

Verhit 50 g boter in een koekenpan. Bak hierin de biefstukjes in +/- 5 minuten rosé. Verwarm de basilicumjus en bind deze (indien gewenst) met een beetje Allesbinder. Verdeel de groenten en de biefstukjes over de borden. Verdeel de knoflooktenen over de biefstukjes en schep er wat jus over.


Reacties

  1. lekker….goed seizoensgerecht!

  2. Heb je dit jaar weer een diner met vrienden?

  3. Unaniem goedgekeurd door mijn gasten. De knoflook viel zo goed dat 6 volwassenen vier bollen knoflook hebben verorberd. Voor herhaling vatbaar!

  4. Netjes, 4 bollen met 6 mensen. Maar de knoflook is inderdaad erg lekker. Ook op een bruschetta.

Laat een reactie achter