“Zalm en forel zijn familie van elkaar. De familie is een van de oudste van alle vissen en ontstond meer dan 100 miljoen jaar geleden. Zalmen zijn vleeseters die in zoetwater geboren worden, in zee volwassen worden en teruggaan naar de plaats waar ze geboren zijn om te paaien. Forellen zijn zoetwatervissen en zijn ontstaan uit zalmpopulaties in de Atlantische en Stille Oceaan die door land ingesloten raakten. De roze kleur krijgt zalm van het pigment astaxanthine uit de maritieme schaaldieren die ze eten. ‘Gewone’ (gekweekte) forel heeft wit vlees, omdat zij niet het pigment binnen krijgen. Zalmforel wordt in zee gekweekt en eet daar ook schaaldieren waardoor deze soort ook roze is.”
Toch handig dat ik dit allemaal kan lezen in mijn nieuwe ‘Over eten & koken’ van Harold McGee. Dan is jarig zijn toch nog ergens goed voor.
Nog even over paaien. Dit zegt de van Dale er over:
paai·en1 (onov.ww.)
1 (van vissen) paren
paai·en2 (ov.ww.)
1 inpalmen => iem. aan het lijntje houden, iem. te vriend houden
Toch interessant: om te mogen paaien1 als zalm moet je er voor zorgen dat je de andere zalm weet te paaien2. ‘Aan het lijntje houden’ lijkt me dan weer minder wenselijk.
Deze zalm is op ‘oosterse wijze’ bereid. Serveer met geroerbakte paksoi met wat sojasaus.
Ingrediënten:
| Bereidingstijd 10 min + 15 min in de oven | 2 personen |
• 2 zalmfilets • stukje van 1 cm gember • 2 lente-uitjes • sojasaus • chiliolie • verse koriander • aluminumfolie of bakpapier
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de zalmfilets elk op een stuk aluminiumfolie. Schil de gember. Snijd de gember in hele dunne plakjes en de plakjes weer in hele dunne reepjes. Snijd de lente-ui in hele dunne reepjes.
Leg op de zalmfilets wat gember en lente-ui. Sprenkel wat sojasaus en chiliolie over de zalm. Vouw de folie goed dicht en leg de pakketjes 15 minuten in de oven totdat de zalm (net) gaar is.
Strooi voor het serveren nog wat koriander over de zalm.