Ik heb nog niet echt tijd gehad om het nieuwe boek van Jamie Oliver goed te bekijken. Vanavond neem ik hem maar eens mee naar mijn bed. Dan kan elke avond een stukje lezen. Bij het doorbladeren kwam ik al wel het recept van rustieke Mexicaanse soep tegen. Soep met tortilla’s en avocado sprak mij wel aan.

Vanavond moest er al vroeg gehockeyed worden. Eens in de twee weken in het voorjaar en in de herfst, doe ik mee met de bedrijfshockeycompetitie. Altijd erg gezellig en het kost minder tijd dan de zondagcompetitie. Het was vanavond nog een aangenaam temperatuurtje ook.

Toen ik dit gister aan het eten was, dacht ik ‘dit is nou echt vrouwen-eten’. Niet dat ik wil generaliseren en wil beweren dat mannen dit gerecht niet lekker zullen vinden. Maar toch. Veel vrouwen, tenminste in mijn omgeving, hebben de voorkeur voor lichte, frisse gerechten.

Tortilla’s met zelfgemaakte guacamole, salsa en zure room. Je kunt ook biefstuk gebruiken in plaats van kip. Of een vegatarische variant met bijvoorbeeld courgette en aubergine. Verkruimel er wat geitenkaas overheen en klaar is Kees.

Een enchilada is een grote in olie gebakken maistortilla die in een groene of rode chilisaus wordt gedoopt, vervolgens wordt gevuld en dan opgerold in de oven wordt gezet. Uit praktische overwegingen is het soms handiger eerst de tortilla te vullen en dan pas de saus er over heen te gieten.

Om jullie niet op te schepen met een heel blikje gerookte paprikapoeder en maar één recept, hier nog een recept mét gerookte paprikapoeder. Dit is in 5 minuten klaar, maar wel erg lekker en zomers. Alhoewel, ik eet het ook in de winter.

Ingrediënten:
• 1 pak tortilla’s • geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar, mozzarella of belegen of mix) • bosje lente-ui • 2 tomaten • extra: kipfilet of ham, jalapeño-pepers, mexicaanse kruiden.