Dit is een simpel gerecht en met een snelkookpan is het zelfs snel klaar. Als je meer geduld hebt, kun je dit gerecht ook een paar uur laten stoven. Je kunt deze saus ook goed invriezen. Meestal doe ik dit zelfs met de pasta erbij. Ik kook namelijk altijd te veel pasta. Meestal weeg ik de hoeveelheid pasta niet af, maar gaat het op het oog. Onder het motto ‘better save then sorry’, gooi ik vaak nog een klein handje extra erbij. [...]

De puristen onder jullie zullen er wel van gruwen, maar ik maak weleens stoofvlees in de snelkookpan. Nu weet ik dat het proces van garen van stoofvlees in een snelkookpan anders verloopt dan langzaam stoven in een braadpan. Of zo als Harold McGee ons leert: “Vlees met taai bindweefsel moet tot minimaal 70-80°C worden verhit om het collageen op te lossen tot gelatine, maar die temperatuur ligt ruim boven de 60-65°C waarbij de spiervezels hun vocht verliezen. Het geheim is [...]

Een druilerige zaterdagmiddag. We lopen de stad in op zoek naar eetkamerstoelen en een fauteuil. Onderweg kruisen we de Grote Markt*. Winkelen maakt blijkbaar hongerig, want we raken afgeleid door een kraam die ik niet eerder heb zien staan. Ze verkopen Venezolaans eten, althans dat zeggen de borden. We willen eigenlijk door lopen tot de verkoper roept: “Kennen jullie dat, Venezolaans eten?”.

Een groot voordeel aan het najaar is dat je weer stoofschotels kunt maken. Dit kan natuurlijk ook in de zomer, maar de intense smaken van een stoofschotel vind ik beter bij het najaar/winter passen. Het maken van een stoofschotel kost wel veel (wacht)tijd. Je kunt dus niet even na je werk een stoofschotel maken, behalve als je drie uur op je eten wilt wachten. Het vergt planning. De zondag is een ideale dag hiervoor.

Ik vind het altijd leuk blikjes en potjes te kopen die er interessant uitzien. Lina kent dat wel. Dat heb je zo iets van ‘die moet ik hebben’. Maar ja uiteindelijk heb je dan een hele voorraad potjes en blikjes waar je natuurlijk ook wat mee moet doen.