Anderhalf jaar geleden schreef Clotilde over ‘Homemade Vanilla Extract‘. Het idee van DIY (do it yourself) vanille-extract sprak mij meteen aan. Goede vanille-extract is duur en ook ik hield regelmatig vanillestokjes* over na bijvoorbeeld het bereiden van crème brûlee.

Waarom zou je vanille-extract gebruiken in plaats van ‘verse’ vanille? Vanillestokjes moeten eerst een tijdje in vloeistof liggen voordat ze hun smaak afgeven. Je kunt ze dus goed gebruiken in melk, room of siroop wanneer je bijvoorbeeld custard of een saus maakt. Vanille-extract is meteen klaar voor gebruik en kun je toevoegen aan cakebeslag of natuurlijk als smaakmaker bij gebakken nectarine (recept volgt morgen).

Het maken van vanille-extract is ontzettend simpel. Je neemt een schoon potje, je stopt er wat vanillestokjes in en je vult het potje af met sterke drank (+/- 40% alcohol). Sluit het potje en schud het goed. Daarna is het een kwestie van wachten. Je kunt wodka gebruiken. Wodka heeft een neutrale smaak en zal de vanille niet overheersen. Clotilde heeft gekozen voor rum, omdat ze dit ook regelmatig gebruikt in haar canelés, cake en crêpes. Rum combineert qua smaak erg goed met vanille, dus ik heb dit advies opgevolgd. Ik heb nog even getwijfeld of ik bruine of witte rum zou gebruiken. Maar bruine rum is duurder en de witte rum wordt vanzelf bruin door de vanille .
Lees meer… »

Het formeren van deze lasagne verloopt een stuk eenvoudiger dan de huidige kabinetsformatie. Bij een grote meerderheid aan courgette, heeft de courgette ook het eerste recht om de naam aan deze lasagne te geven. De courgette heeft gekozen voor een samenwerking met Quorn gehakt en ricotta, aangevuld met tomaten en de smaakmakers ui en knoflook. Dit heeft geresulteerd in een breed gedragen meerderheidskabinet.*

Je kunt voor dit gerecht ook gedroogde lasagnebladen gebruiken. Kook ze dan even voor. In plaats van Quorn gehakt, kun je ook alleen courgette gebruiken. Ga dan uit van 700 g in het totaal.

Een jaar geleden: Strawberry Sundae
Twee jaar geleden: Hangop met frambozen
Drie jaar geleden: Tagliata di entrecôte

*Excuses voor deze flauwe post. Bij gebrek aan inspiratie werd ik beïnvloed door het NOS 8-uur journaal.

Lees meer… »

Het koken van mosselen heeft iets paradoxaals. Wanneer ik mosselen klaarmaak, onderwerp ik ze eerst aan een grondige screening. Eerst leg ik ze in koud water in de spoelbak om zand en vies water te verwijderen. Daarna wordt elke mossel gecontroleerd. Is de schelp gebroken? Dan gaat hij weg. Pokken worden met een mes verwijderd en de baard wordt eraf geplukt. Als hij een stukje openstaat, dan moet je nagaan of hij nog leeft. Een tik op het aanrecht, even kietelen met een mes of zelf dichtknijpen en kijken of hij dicht gaat en blijft.

Als de mossel vervolgens een teken van leven geeft, dan heeft hij de screening doorstaan. En wat is dan de hoofdprijs: levend gekookt worden in een kruidige bouillon en daarna opgepeuzeld worden met of zonder dipsaus. Tja, dat is het lot van een Zeeuwse mossel.

Sinds een aantal dagen ben ik ineens bijna niet meer vindbaar in Google. Van 250 bezoekers per dag ben ik ineens teruggezakt naar 80 bezoekers. Mijn Etenbloggersplaats nummer 11 heb ik moeten afstaan en ik zak nog steeds. Was ik drie dagen geleden nog nummer drie in de zoekresultaten met “morellenjam”, nu sta ik ergens achteraan. Maar hoe kan dit nou ineens? Ik ben er nog steeds niet achter. Mijn pagina wordt nog wel geïndexeerd en mijn PageRank is 3. Dit betekent dat ik geen penalty heb. Met behulp van de Webmastertools heb ik mijn site gecontroleerd op crawlfouten etc., maar ook daar is nagenoeg niks te vinden. Het enige opvallende was dat de laadtijd van mijn website een paar dagen geleden erg laag werd bevonden door Google. Mogelijk ligt het daar aan. Ondertussen heb ik wat dingen gedaan om mijn site te optimaliseren. Ik heb een o.a. aantal plugins uitgeschakeld en de labelwolk offline gezet. Verder heb ik WP Super Cache ingeschakeld. Nu maar hopen dat ik komende dagen weer beter vindbaar ga worden.
Lees meer… »

Wat doe je als je op zondagmiddag zin hebt in tortillachips met guacamole? En je hebt wel een avocado in huis, maar geen tortillachips? Je kunt natuurlijk naar het dichtstbijzijnde tankstation rijden of op zoek gaan naar een AH-To-Go. Je kunt ook je voorraadkast in duiken en kijken of je iets anders kan bedenken waar je guacamole mee kunt dippen.

Een half pak pitabroodjes bood uitkomst. In twintig minuten had ik ze getransformeerd tot knapperige ‘chips’. Een goede combinatie met de zelfgemaakte guacamole, een film en een regenbui. Je kunt de olie op smaak brengen met allerlei kruiden en specerijen. Ik heb het eenvoudig gehouden omdat de guacamole al veel smaak heeft. Maar denk bijvoorbeeld ook eens aan knoflook, tijm of paprikapoeder. Een complete voorraadkastoplossing: pitachips met hummus.
Lees meer… »

Vanochtend bedacht ik ineens dat ik nog een bijdrage moet leveren aan het Foodblog Event van deze maand. Een recept met zalm is de opdracht. Dus ik dacht: “wat zal ik deze week eens met zalm maken?”. Wat ik helemaal over het hoofd heb gezien, is dat ik gister al iets met zalm gemaakt heb. Gerookte zalm is natuurlijk ook zalm! Ik zat nog met zo’n sappige zalmmoot of filet in mijn hoofd. Deze pizza is geïnspireerd op de pizza Zuizza van Da Vinci.

Gister was ik nog aan het twijfelen of ik wel of niet tomatensaus als basis zou nemen. Mijn idee was dat de Zuizza ook zonder tomatensaus wordt bereid, maar ik zie net op de menukaart dat ik me vergist heb. Geen probleem, de pizza was ook zonder de tomatensaus overheerlijk.

Een jaar geleden: Turkse linzensoep met pide
Twee jaar geleden: Mosterd-knoflook-lak
Drie jaar geleden: Pruimen vla(ai)

Lees meer… »

Sobanoedels zijn gemaakt van boekweitmeel. Boekweitmeel bevat veel magnesium, kalium en fosfor. Het is voedzaam en licht verteerbaar. Sobanoedels worden zowel koud gegeten (zoals in deze salade) als ook warm in hete bouillon. In Japan schijnt het gebruikelijk te zijn om alle dunne noedels ‘soba’ te noemen als tegenhanger van de dikke ‘udon’ noedels.

Met noedelsoep kun je eigenlijk alle kanten op. Gebruik bijvoorbeeld kip, tofu, ei of garnalen en kies groenten die je lekker vindt. Zorg wel voor een kruidige bouillon en maak de soep af met bosui, rode peper, koriander en sojasaus. De hoeveelheden zijn voor twee personen, maar makkelijk te verdubbelen. Je kunt er ook voor kiezen om iedereen een halve entrecôte te geven. Dat is in principe ook voldoende.

Een jaar geleden: Mozzarella met aardbeien
Twee jaar geleden: Salade van spinazie met salt & pepper garnalen
Drie jaar geleden: Panpizza met kaas, appel en kerrie

Lees meer… »

Het jamverhaal krijgt nog een klein staartje. Van de vier potten hadden we al één pot binnen twee dagen opgegeten. Een iets grotere voorraad aanleggen, vond ik daarom een goed plan. Terug op de markt zag ik de morellen niet staan, maar er bleek toch nog een doosje ergens onder de toonbank te vinden te zijn. De jongen van de markt vond het zo leuk dat ik zelf jam maakte dat ik 3,5 kilo morellen mee kreeg voor een mooi prijsje. Toen heb ik hem een potje jam beloofd.

Nu had ik thuis wel een heel aantal weckpotten, maar geen jampotten. Weckpotten zijn ook geschikt voor jam, maar iets minder geschikt om aan iedereen cadeau te geven. Daarom ben ik op zoek gegaan naar nieuwe, lege jampotten. Blijkbaar is zelf jam maken ontzettend ouderwets. Ik ben alle denkbare winkels (7 stuks) langs gefietst, maar nergens kon ik jampotten vinden. Ja, wel gevuld met jam voor € 1,25 maar niet leeg. Uiteindelijk hadden ze wel potten bij de Welkoop, alleen waren die uitverkocht. In Duitse en Franse supermarkten zijn lege potten makkelijk te verkrijgen. In Nederland krijg ik de tip om iedereen in mijn omgeving te vragen om gebruikte jampotten te sparen. Is dat Hollandse zuinigheid?

Na het ontpitten van 3,5 kilo morellen is deze snelle pasta wel een uitkomst. Het klontje boter zorgt voor een iets vollere saus. Waarschijnlijk hoef je geen zout toe te voegen aan de saus, want de garnalen geven meestal al behoorlijk wat zout af. In plaats van verse tomaten kun je ook tomatenblokjes uit blik gebruiken. Maar verse tomaten gebruiken in de zomer is toch wel erg lekker.

P.S. de jongen van de markt vond mij een schat! (wat een potje jam al niet kan doen)

Een jaar geleden: Thaise salade met rundvlees
Twee jaar geleden: Bij-elkaar-geraapt-eenpansgerecht
Drie jaar geleden: Indische kip/tofu met rijst en boontjes

Lees meer… »

De lekkerste kersenjam maak je wat mij betreft met morellen. Deze zure kersen zijn te zuur om vers te eten, maar in jam of in kersentaart zijn heerlijk. Normaal zijn morellen moeilijk te verkrijgen in Groningen, maar zaterdag had ik geluk. Bij de fruitkraam tegenover de AH op de Vismarkt verkochten ze morellen. De verkoper was helemaal verbaasd dat ik wist wat morellen waren. Ik vertelde hem dat wij vroeger thuis een morellenboom hadden. Mijn vader maakte weleens kersen op brandewijn.

Van de vijf dozen morellen had hij er al anderhalf verkocht om half elf ‘s ochtends, dus er zijn meer mensen met interesse in morellen. Deze jam smaakt erg goed. Van de vier potten is er al één op. Snel kijken of ik nog meer morellen kan krijgen en de voorraad wat kan uitbreiden. Eigenlijk kan ik hier dan beter niet verklappen waar ze te krijgen zijn. Of toch wel, want bij meer interesse worden ze misschien ook vaker aangekocht door de marktkoopmannen.
Lees meer… »

De spanning begint hoog op te lopen tijdens deze laatste poulewedstrijd. Misschien kan het Australisch team voor wat verkoeling zorgen. Deze kokossorbet past goed in de Mod Oz, de moderne Australische keuken. De Mod Oz bevat een mix van smaken uit de hele wereld. Aziatische ingrediënten als koriander, citroengras en kardemom worden gecombineerd met de Europese keuken. Deze fusion-tactiek werkt hopelijk ook om de tegenstanders in te pakken.

Bij Australian Homemade verkopen ze regelmatig kokossorbet. Erg lekker. Het ijs heeft wel een echte kokossmaak maar is niet zo zwaar als ijs op roombasis. Ik wilde het al een tijdje zelf maken en deze hittegolf is een uitgelezen moment. Voor het ijs heb ik kokosmelk uit blik gebruikt. Deze heb ik wel met de staafmixer glad moeten moeten maken. De kokosmelk stolt vaak in het blik. Eventueel kun je het ook bij de nog warme siroop voegen en het kokosvet weer laten oplossen. Of gebruik kokosmelk uit pakjes. Volgens mij stolt deze niet. Verder smaakte het ijs net zo lekker als bij Australian Homemade, alleen de horentjes ontbreken nog.

Een jaar geleden: Zalmforel met venkel
Twee jaar geleden: Aardbeienijs met balsamico
Drie jaar geleden: Courgettebeignets

Lees meer… »

Aangezien het nog steeds warm is, vandaag alweer een salade. Dit is een typische Franse salade met warme geitenkaas op toast, uitgebakken spekjes en (frisée)sla. Ik heb hem nog wat extra aangekleed met druiven en walnoten. Nou ja, dat was de bedoeling. Bij thuiskomst bleken de walnoten echter op, dus in plaats daarvan heb ik pijnboompitten genomen. Ook prima.

Een jaar geleden: Gegrilde aardappel
Drie jaar geleden: Salade van Le Puy linzen, geitenkaas en munt

Lees meer… »