In deze ‘traybake’ (waarom hebben we daar geen mooi Nederlands woord voor?) gaat harissa. Harissa is een pittige rode saus gemaakt van o.a. pepers, tomaat, komijn, koriander en knoflook. Het wordt vooral gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken. Je kunt het kopen in tubes en blik bij de Turks/Marokaanse winkels. In Groningen verkopen ze het bij Le Souk. [...]

Deze citroensalsa is lekker met gebakken witvis uit de pan. Maar ik kan me voorstellen dat hij helemaal goed smaakt bij vis van de barbecue. De hoeveelheid salsa is voldoende voor vier personen voor over de vis alleen. De salsa kan ook goed over de aardappelpuree en boontjes, maak dan wat meer of eet met z’n tweeën.

Ook Clotilde van Chocolate & Zucchini doet aan ‘koken uit je voorraadkast’. Ze schreef begin december over een simpele, snelle pasta met sardines en tomatensaus. Dat recept heb ik meteen ‘bewaard’ en vandaag gemaakt. [...]

Afgelopen maandag maakte ik dit stoofpotje. Ik twijfelde tussen afdekken met bladerdeeg of aardappelpuree. Bladerdeeg kan soms een beetje machtig zijn. Zeker in combinatie met romige saus. De oplossing: een lichtere saus op basis van witte wijn. [...]

Afgelopen zaterdag had ik voor het eerst sinds maanden weer tijd en zin om ‘s ochtends Saturday Kitchen te kijken. Dit leverde meteen weer inspiratie op voor het volgende gerecht. Theo Randall maakte een pasta met worst, pancetta en ‘swiss chard’. Swiss chard blijkt in het Nederlands snijbiet te zijn. Snijbiet is een bladgroente waarvan je zowel de stelen als de bladeren kunt eten. De smaak schijnt op spinazie te lijken. [...]

Zometeen ga ik eten bij Voilà in Groningen en jullie moeten het doen met deze Mexicaanse steak sandwich. Ook niet verkeerd. In plaats van een stuk stokbrood kun je ook tortilla’s nemen. Maar ik vond de combinatie met knapperig brood lekker. Het was alleen een beetje lastig eten. Kliederen is toegestaan. [...]

Afgelopen maanden heb ik een aantal recepten met pastaschelpen voorbij zien komen. Het bleek alleen niet zo makkelijk om aan de ‘conchiglie’ te komen. Tot ik gister bedacht om eens bij Ariola binnen te lopen. Dit is een knusse Italiaanse specialiteitenwinkel in de Folkingestraat in Groningen. [...]

Dit recept komt uit een oud kookboek van Honig. Ik kan niet meer achterhalen welk kookboek het is. We hebben het jaren geleden uit elkaar gehaald (voordat dat het uit zichzelf uit elkaar viel) en de lekkerste recepten bewaard. Het boekje bevatte allerlei recepten met elleboogjes macaroni. Ik denk dat het een boek uit eind jaren 70, begin 80 is vanwege de ‘bistro-stijl’ recepten. Het is ook uit de tijd dat vet nog niet ongezond was. Het oorspronkelijke recept gaat uit van 100 g boter om de kip in te bakken. Dat zouden we tegenwoordig niet meer aandurven. [...]

Dit is weer een fijn voorraadkast-recept. Met bonen en artisjok uit blik, worstjes uit de vriezer en tomaat en ui uit de basisvoorraad. Heb je geen bonen, neem dan bijvoorbeeld kikkererwten. Geen verse tomaten, neem tomaten uit blik. Kijk gewoon wat je in huis hebt en maak je eigen stoofschotel. [...]

In Amerika zijn ontzettend veel chili-recepten in omloop. Zelfs Barack Obama heeft zijn ‘family chili recipe‘ met ons gedeeld. In Nederland noemen we het altijd chili con carne (chilipepers met vlees). Ik kende chili con carne vooral als een gerecht met veel bonen, paprika en ananas. [...]