http://www.maaikevankessel.nl Over wat Maaike kookt en eet. Wed, 08 Sep 2010 10:41:25 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 http://www.maaikevankessel.nl/2010/09/08/salade-met-warme-geitenkaas-en-dadeldressing/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/09/08/salade-met-warme-geitenkaas-en-dadeldressing/#comments Wed, 08 Sep 2010 10:34:29 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3575 Altijd een goede combinatie: warme geitenkaas met zoet, friszuur en een nootje. Af en toe maak ik een snelle salade met warme geitenkaas en een dressing van honing en tijm. Voor de afwisseling een appel of een peer en walnoten of pijnboompitten. Deze week bedacht ik een dressing met dadels. Die had ik nog in huis en moeten ook een keer op. ]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/09/08/salade-met-warme-geitenkaas-en-dadeldressing/feed/ 1 http://www.maaikevankessel.nl/2010/09/06/wraps-met-mexicaans-stoofvlees/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/09/06/wraps-met-mexicaans-stoofvlees/#comments Mon, 06 Sep 2010 18:54:39 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=3569 De puristen onder jullie zullen er wel van gruwen, maar ik maak weleens stoofvlees in de snelkookpan. Nu weet ik dat het proces van garen van stoofvlees in een snelkookpan anders verloopt dan langzaam stoven in een braadpan. Of zo als Harold McGee ons leert: "Vlees met taai bindweefsel moet tot minimaal 70-80°C worden verhit om het collageen op te lossen tot gelatine, maar die temperatuur ligt ruim boven de 60-65°C waarbij de spiervezels hun vocht verliezen. Het geheim is [...]]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/09/06/wraps-met-mexicaans-stoofvlees/feed/ 2 http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/30/ravioli-met-champignon-walnoot-en-geitenkaas/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/30/ravioli-met-champignon-walnoot-en-geitenkaas/#comments Mon, 30 Aug 2010 18:35:09 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=3555 Morgen moet ik naar Den Haag. De keuze was met de trein of met de auto. Met de auto ben ik er (hopelijk) sneller, maar de trein levert mij 6 uur reistijd op waarin ik ook nog wat nuttigs kan doen. Dus de keuze was snel gemaakt: ik ga met de trein. Dan hoef ik vanavond niet te werken en zo had ik mooi tijd voor therapeutisch ravioli maken. Niet dat ik aan therapie toe ben, maar het is wel eens lekker om je een uurtje op pasta maken te storten. Kneden, rollen, draaien, vullen en vouwen. Dat werkt voor mij heel ontspannend. [...]]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/30/ravioli-met-champignon-walnoot-en-geitenkaas/feed/ 0 http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/24/de-moederschip-tomatensalade/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/24/de-moederschip-tomatensalade/#comments Tue, 24 Aug 2010 07:23:12 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3532 Deze rare naam voor een tomatensalade heb ik niet zelf verzonnen. De naam is afkomstig van Jamie Oliver, die dit een 'fantastische' tomatensalade vindt. Ik moet toegeven dat ik het daar wel mee eens ben. Jamie geeft het advies om verschillende soorten, liefst lokaal gekweekte tomaten te gebruiken. Dit zorgt voor een mooie salade met wat variatie in smaak en textuur.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/24/de-moederschip-tomatensalade/feed/ 2 http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/18/spaanse-vissoep-met-chorizo/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/18/spaanse-vissoep-met-chorizo/#comments Wed, 18 Aug 2010 19:36:34 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3467 Het fileren van vis is een eitje met het juiste mes en een goed instructiefilmpje. Tot nu toe heb ik steeds filets gesneden mèt het vel er nog aan. Deze keer had ik dorade gekocht op de markt en wilde ik hem zelf fileren voor in deze vissoep. Alleen moest nu ook het vel van de filets. Dat had ik helaas nog niet in een filmpje gezien. ]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/18/spaanse-vissoep-met-chorizo/feed/ 2 http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/15/romige-linguine-met-prosciutto-citroen-en-basilicum/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/15/romige-linguine-met-prosciutto-citroen-en-basilicum/#comments Sun, 15 Aug 2010 13:57:04 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3469 Deze snelle pasta heeft iets weg van een pasta carbonara. Alleen is deze saus wat luchtiger en frisser, een soort zomervariant. Dit komt door de crème fraîche en het citroensap. In plaats van proscuitto kun je ook stukjes zongedroogde tomaat gebruiken. Dit geeft ook een zoute bite, maar maakt de pasta vegetarisch.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/15/romige-linguine-met-prosciutto-citroen-en-basilicum/feed/ 0 http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/11/gazpacho/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/11/gazpacho/#comments Wed, 11 Aug 2010 08:56:22 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3471 Ruim twee jaar geleden kocht ik een Magimix keukenmachine. Ik zie net, bij het teruglezen van de post die ik daar toen overschreef, dat ik toen naar de ervaring van anderen met de sapcentrifuge vroeg. In de tussentijd ben ik blijkbaar helemaal vergeten dat de sapcentrifuge bestond. In april was ik namelijk blij verrast toen ik bij Oldenhof in Hilversum een sap- en smoothiecentrifuge voor de Magimix tegenkwam.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/11/gazpacho/feed/ 0 http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/05/gebakken-nectarine-met-mascarpone/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/05/gebakken-nectarine-met-mascarpone/#comments Thu, 05 Aug 2010 14:47:25 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3433 Eigenlijk had ik dit recept gister al willen plaatsen, maar ik moest eerst mijn vanille-extract-recept en tips voor het-zelf-maken van vanillesuiker met jullie delen. Vanille-extract en vanillesuiker uit de winkel zijn meestal geconcentreerder van smaak. Mijn maatvoering in dit recept gaat echter uit van home made stuff. Dus ben* vooral niet te scheutig met je flesje vanille-extract.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/05/gebakken-nectarine-met-mascarpone/feed/ 3 http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/04/zelfgemaakte-vanille-extract/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/04/zelfgemaakte-vanille-extract/#comments Wed, 04 Aug 2010 19:02:17 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3440 Anderhalf jaar geleden schreef Clotilde over 'Homemade Vanilla Extract'. Het idee van DIY (do it yourself) vanille-extract sprak mij meteen aan. Goede vanille-extract is duur en ook ik hield regelmatig vanillestokjes* over na bijvoorbeeld het bereiden van crème brûlee.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/04/zelfgemaakte-vanille-extract/feed/ 2 http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/03/romige-courgette-lasagne/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/03/romige-courgette-lasagne/#comments Tue, 03 Aug 2010 18:11:17 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3409 Het formeren van deze lasagne verloopt een stuk eenvoudiger dan de huidige kabinetsformatie. Bij een grote meerderheid aan courgette, heeft de courgette ook het eerste recht om de naam aan deze lasagne te geven. De courgette heeft gekozen voor een samenwerking met Quorn gehakt en ricotta, aangevuld met tomaten en de smaakmakers ui en knoflook.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/03/romige-courgette-lasagne/feed/ 1