http://www.maaikevankessel.nl Over wat Maaike kookt en eet. Wed, 08 Sep 2010 10:41:25 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 http://www.maaikevankessel.nl/2010/09/06/wraps-met-mexicaans-stoofvlees/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/09/06/wraps-met-mexicaans-stoofvlees/#comments Mon, 06 Sep 2010 18:54:39 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=3569 De puristen onder jullie zullen er wel van gruwen, maar ik maak weleens stoofvlees in de snelkookpan. Nu weet ik dat het proces van garen van stoofvlees in een snelkookpan anders verloopt dan langzaam stoven in een braadpan. Of zo als Harold McGee ons leert: "Vlees met taai bindweefsel moet tot minimaal 70-80°C worden verhit om het collageen op te lossen tot gelatine, maar die temperatuur ligt ruim boven de 60-65°C waarbij de spiervezels hun vocht verliezen. Het geheim is [...]]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/09/06/wraps-met-mexicaans-stoofvlees/feed/ 2 http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/30/ravioli-met-champignon-walnoot-en-geitenkaas/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/30/ravioli-met-champignon-walnoot-en-geitenkaas/#comments Mon, 30 Aug 2010 18:35:09 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=3555 Morgen moet ik naar Den Haag. De keuze was met de trein of met de auto. Met de auto ben ik er (hopelijk) sneller, maar de trein levert mij 6 uur reistijd op waarin ik ook nog wat nuttigs kan doen. Dus de keuze was snel gemaakt: ik ga met de trein. Dan hoef ik vanavond niet te werken en zo had ik mooi tijd voor therapeutisch ravioli maken. Niet dat ik aan therapie toe ben, maar het is wel eens lekker om je een uurtje op pasta maken te storten. Kneden, rollen, draaien, vullen en vouwen. Dat werkt voor mij heel ontspannend. [...]]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/30/ravioli-met-champignon-walnoot-en-geitenkaas/feed/ 0 http://www.maaikevankessel.nl/2010/06/01/lamingtons/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/06/01/lamingtons/#comments Tue, 01 Jun 2010 20:51:24 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=3110 Na een zware voorselectie, heb ik mij weten te kwalificeren voor de 'Lekker Hapje Cup 2010'. Australië heeft mij ingehuurd om de landseer te verdedigen. Australië is ingedeeld in poule B samen met Frankrijk, Mexico, Brazilië en Engeland. De concurrentie is zwaar. Een aantal concurrerende landen heeft een grote culinaire traditie hoog te houden. Daarnaast heeft de Engelse keuken een groot invloed gehad op het spel van Australië.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/06/01/lamingtons/feed/ 6 http://www.maaikevankessel.nl/2010/05/28/gemberroomijs-met-gepocheerde-rabarber/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/05/28/gemberroomijs-met-gepocheerde-rabarber/#comments Fri, 28 May 2010 18:02:38 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=3101 Dit roomijs bevat verse gember en stemgember op siroop. Ik heb even wat wetenswaardigheden over gember opgezocht bij Harold McGee. "Gember is de pikante, geurige wortelstok van de tropische plant Zingiber oficinale. De naam komt via het Latijn van het Sankriet voor 'hoorns' of 'gewei', want gember lijkt daarop.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/05/28/gemberroomijs-met-gepocheerde-rabarber/feed/ 2 http://www.maaikevankessel.nl/2010/05/11/hangop-van-karnemelk-met-kletskop/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/05/11/hangop-van-karnemelk-met-kletskop/#comments Tue, 11 May 2010 20:00:30 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=3048 Ik maak wel vaker hangop van yoghurt, maar ik had nog niet eerder bedacht dat je ook hangop van karnemelk kunt maken. Het friszure van de karnemelk met het zoete van de kletskoppen en de bruine basterdsuikersiroop sprak mij wel aan. Dus op zaterdagmiddag ben ik begonnen met het toetje van zondagavond.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/05/11/hangop-van-karnemelk-met-kletskop/feed/ 0 http://www.maaikevankessel.nl/2010/03/08/pasta-met-gestoofde-lamsschenkel-en-pesto/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/03/08/pasta-met-gestoofde-lamsschenkel-en-pesto/#comments Mon, 08 Mar 2010 19:44:39 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=2896 Eens in de zoveel tijd koop ik een Donna Hay magazine. Het is een Australisch magazine. Nu ligt Australië op het andere halfrond en is het daar zomer als het hier winter is. Toch merk je daar als Nederlandse lezer niks van. De verkoop loopt, heel slim, een half jaar achter. Je koopt dus een wintereditie die al een half jaar oud is. Op de voorkant staat geen datum, maar 'issue 45'.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/03/08/pasta-met-gestoofde-lamsschenkel-en-pesto/feed/ 5 http://www.maaikevankessel.nl/2010/03/03/rabarbertaart-met-kaneelyoghurt/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/03/03/rabarbertaart-met-kaneelyoghurt/#comments Wed, 03 Mar 2010 14:09:23 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=2758 De lente zit in de lucht! Het zal dus niet lang meer duren voordat de eerste rabarber weer boven de grond komt. Tot die tijd kun je deze taart maken met rabarber uit een potje. ]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/03/03/rabarbertaart-met-kaneelyoghurt/feed/ 3 http://www.maaikevankessel.nl/2010/02/15/lamsschenkelcassoulet-met-gremolata/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/02/15/lamsschenkelcassoulet-met-gremolata/#comments Mon, 15 Feb 2010 20:04:55 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=2752 Pfff, ik heb vandaag helemaal geen zin om iets bij dit recept te schrijven. Behalve dan dat het erg goed smaakte zaterdagavond. Zeker met een glas chardonnay Grand Valensac uit 2008. Een chardonnay met een lichte houtlagering die perfect past bij de volle smaken van de cassoulet en de gremolata.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/02/15/lamsschenkelcassoulet-met-gremolata/feed/ 0 http://www.maaikevankessel.nl/2010/02/02/balkenbrij/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/02/02/balkenbrij/#comments Tue, 02 Feb 2010 20:39:20 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=2714 Voor het foodblog event van januari vroeg Silke ons naar streekgerechten. Nu woon ik al jaren in Groningen, maar eigenlijk maak ik nooit Groninger streekgerechten. Ik moest zelfs een tijdje nadenken en kwam niet verder dan poffert en mosterdsoep. Daarom een streekgerecht uit mijn geboortestreek: balkenbrij.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/02/02/balkenbrij/feed/ 4 http://www.maaikevankessel.nl/2010/01/02/calzone-alla-parmigiana/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/01/02/calzone-alla-parmigiana/#comments Sat, 02 Jan 2010 20:02:43 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=2629 Parmigiana betekent letterlijk 'uit Parma'. Parma is een stad in het noorden van Italië. Melanzane alla parmigiana wordt in Amerika ook wel alleen 'parmigiana' genoemd. Dit gerecht bestaat uit plakken aubergine met kaas en tomatensaus en wordt gebakken in de oven. Deze calzone alla parmigiana wordt ook gevuld met aubergine, tomaat en kaas.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/01/02/calzone-alla-parmigiana/feed/ 2