http://www.maaikevankessel.nl Over wat Maaike kookt en eet. Wed, 08 Sep 2010 10:41:25 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.1 http://www.maaikevankessel.nl/2010/09/06/wraps-met-mexicaans-stoofvlees/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/09/06/wraps-met-mexicaans-stoofvlees/#comments Mon, 06 Sep 2010 18:54:39 +0000 Maaike 60 minuten]]> http://www.maaikevankessel.nl/?p=3569 De puristen onder jullie zullen er wel van gruwen, maar ik maak weleens stoofvlees in de snelkookpan. Nu weet ik dat het proces van garen van stoofvlees in een snelkookpan anders verloopt dan langzaam stoven in een braadpan. Of zo als Harold McGee ons leert: "Vlees met taai bindweefsel moet tot minimaal 70-80°C worden verhit om het collageen op te lossen tot gelatine, maar die temperatuur ligt ruim boven de 60-65°C waarbij de spiervezels hun vocht verliezen. Het geheim is [...]]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/09/06/wraps-met-mexicaans-stoofvlees/feed/ 2 http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/03/romige-courgette-lasagne/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/03/romige-courgette-lasagne/#comments Tue, 03 Aug 2010 18:11:17 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3409 Het formeren van deze lasagne verloopt een stuk eenvoudiger dan de huidige kabinetsformatie. Bij een grote meerderheid aan courgette, heeft de courgette ook het eerste recht om de naam aan deze lasagne te geven. De courgette heeft gekozen voor een samenwerking met Quorn gehakt en ricotta, aangevuld met tomaten en de smaakmakers ui en knoflook.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/08/03/romige-courgette-lasagne/feed/ 1 http://www.maaikevankessel.nl/2010/07/25/pizza-met-gerookte-zalm-ricotta-en-pesto/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/07/25/pizza-met-gerookte-zalm-ricotta-en-pesto/#comments Sun, 25 Jul 2010 11:59:53 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3248 Vanochtend bedacht ik ineens dat ik nog een bijdrage moet leveren aan het Foodblog Event van deze maand. Een recept met zalm is de opdracht. Dus ik dacht: "wat zal ik deze week eens met zalm maken?". Wat ik helemaal over het hoofd heb gezien, is dat ik gister al iets met zalm gemaakt heb. Gerookte zalm is natuurlijk ook zalm! Ik zat nog met zo'n sappige zalmmoot of filet in mijn hoofd. Deze pizza is geïnspireerd op de pizza Zuizza van Da Vinci.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/07/25/pizza-met-gerookte-zalm-ricotta-en-pesto/feed/ 0 http://www.maaikevankessel.nl/2010/07/12/kersenjam-of-morellenjam/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/07/12/kersenjam-of-morellenjam/#comments Mon, 12 Jul 2010 12:00:20 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3219 De lekkerste kersenjam maak je wat mij betreft met morellen. Deze zure kersen zijn te zuur om vers te eten, maar in jam of in kersentaart zijn heerlijk. Normaal zijn morellen moeilijk te verkrijgen in Groningen, maar zaterdag had ik geluk. Bij de fruitkraam tegenover de AH op de Vismarkt verkochten ze morellen.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/07/12/kersenjam-of-morellenjam/feed/ 5 http://www.maaikevankessel.nl/2010/06/21/buffalo-chicken-met-blauwe-kaasdip/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/06/21/buffalo-chicken-met-blauwe-kaasdip/#comments Mon, 21 Jun 2010 11:24:09 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3134 Jullie hebben nog steeds een aantal barbecuerecepten te goed. Nu zit het weer niet echt mee, maar ik lees net in de krant dat het weleens een warme zomer zou kunnen worden. De buffalo wings zijn kippenvleugels in een warme pikante saus met boter en azijn. De wings worden traditioneel geserveerd met blauwe-kaasdip en selderijstengels.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/06/21/buffalo-chicken-met-blauwe-kaasdip/feed/ 3 http://www.maaikevankessel.nl/2010/06/15/pavlova-met-room-en-aardbeien/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/06/15/pavlova-met-room-en-aardbeien/#comments Tue, 15 Jun 2010 17:54:11 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3165 Het elegante voetenwerk van de balletdanseres Anna Pavlova, werd in de jaren twintig geëerd met dit gerecht. Al is er enig dispuut over de ware oorsprong. Komt het gerecht uit Australië of uit Nieuw-Zeeland? De Australiërs en de Nieuw-Zeelanders zijn er nog steeds niet helemaal over uit. Maar de Australiërs rekenen de pavlova ondertussen tot een van hun nationale gerechten. ]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/06/15/pavlova-met-room-en-aardbeien/feed/ 4 http://www.maaikevankessel.nl/2010/06/04/melanzane-al-forno/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/06/04/melanzane-al-forno/#comments Fri, 04 Jun 2010 09:57:55 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3120 Even een vraag van huishoudelijke aard. Sinds een aantal maanden geef ik regelmatig onder een recept aan wat ik 1, 2 of 3 jaar geleden rond deze tijd publiceerde. Op zich een leuk initiatief om oude recepten onder de aandacht te brengen. Het levert alleen ook een nadeel op. Als je de zoekfunctie gebruikt en je zoekt bijvoorbeeld op 'tahoe' dan zal ook deze post in de resultaten verschijnen (zie hieronder 'een jaar geleden').]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/06/04/melanzane-al-forno/feed/ 5 http://www.maaikevankessel.nl/2010/05/22/rabarbervlaai/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/05/22/rabarbervlaai/#comments Sat, 22 May 2010 14:09:49 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=3081 Deze rabarbervlaai is een soort van experiment. De lekkerste taart vind ik vlaai met een gistbodem. Aangezien het rabarbertijd is, ligt een rabarbervlaai voor de hand. Nu wilde ik geen vlaai met rabarbermoes, maar eigenlijk wat meer rabarberstukjes. Daarom heb ik de rabarber eerst in de oven gegaard. De rabarber wordt nog steeds heel zacht. Als je niet roert, dan blijft de vorm toch een beetje behouden.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/05/22/rabarbervlaai/feed/ 0 http://www.maaikevankessel.nl/2010/04/11/prosciutto-en-taleggio-pizza/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/04/11/prosciutto-en-taleggio-pizza/#comments Sun, 11 Apr 2010 13:48:45 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=2984 Jamie Oliver is er mee begonnen. Hij gebruikt in zijn gerechten 'prosciutto'. Prosciutto is het Italiaanse woord voor ham en komt van het Latijnse woord perexsuctum ('gedroogd'). In het begin had ik geen idee wat voor soort ham prosciutto precies is. En toen ik bij de delicatessenzaak om prosciutto vroeg, kon ik kiezen uit Parmaham of Serrano (wat Spaanse ham is).]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/04/11/prosciutto-en-taleggio-pizza/feed/ 0 http://www.maaikevankessel.nl/2010/04/08/kokos-limoencupcake-met-meringue/ http://www.maaikevankessel.nl/2010/04/08/kokos-limoencupcake-met-meringue/#comments Thu, 08 Apr 2010 18:28:18 +0000 Maaike http://www.maaikevankessel.nl/?p=2974 Ik had al een tijdje de wens om zelf canelés te bakken. Nu had ik daarbij twee problemen. Het eerste probleem was het vinden van canelésbakvormpjes. Oorspronkelijk worden canelés gebakken in koperen vormpjes, maar voor de thuisbakker is een siliconen bakvorm een goed alternatief.]]> http://www.maaikevankessel.nl/2010/04/08/kokos-limoencupcake-met-meringue/feed/ 2